组成生命体蛋白质的主要单元有：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、脯氨酸、色氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸和组氨酸等20种氨基酸。其中：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸等8种为必需氨基酸，人体体内无法合成，需要从食物中摄取。
刚开始的氨基酸早在两个世纪前就已经被发现，而结束发现的一个氨基酸在1935年才被发现。而科学家们直到1965年才真正搞清楚，只有20种氨基酸才是合成蛋白质的原材料。这些发现给了人们新的重要的线索去探索生命起源的奥秘。 氨基酸为无色晶体，比一般有机化合物的熔点高很多。中国台湾定制氨基酸
L-氨基酸，作为生命基本元素之一，为机体代谢提供营养成为其基本任务。L-氨基酸产品因为更贴近皮肤成分，所以更易吸收，为皮肤提供养分，达到延缓衰老的效果。另外，用L-氨基酸制成的保湿剂，具有优良的持续保湿能力和清爽感，可降低或减缓由皮肤干燥引起的炎症等。因此，氨基酸在化妆品行业中应用较多。Bennacef等研究表明，L-精氨酸可减少蝰蛇毒诱导的小鼠皮肤坏死，改善皮肤再生。而且补充外源性的L-精氨酸可促进伤口DNA的合成，通过加快周围细胞的增殖，来达到愈合目的。此外，由于精氨酸在口腔中被细菌代谢后会引起pH的升高，使得亚健康人群口腔中的微生物组成向健康生态转变，有一定的抗龋齿效果，可添加在牙膏中使用。脱乙酰化/精氨酸改性的壳聚糖组成的静电纺丝膜，具有较好的生物相容性。这种基于纳米纤维的生物材料还拥有一定的抵抗细菌的效果，可用作伤口敷料。 内蒙古活性氨基酸品牌D-丙氨酸用于合成新型甜味剂及某些药物中间体的原料。
氨基酸通过肽键连接在一起构成多肽，由于氨基酸的种类、数量、序列等不同，所以组成的多肽也千变万化，具有各种各样的功能和作用。氨基酸中与羧基直接相连的碳原子上有个氨基，这个碳原子上连的基团或原子都不一样，称手性碳原子，当一束偏振光通过它们时，光的偏振方向将被旋转，根据旋光性的不同，分为左旋和右旋，即L系和D系，如D-丙氨酸是右旋的和L-丙氨酸是左旋的，恰似左、右手，互为镜像。而构成天然蛋白质的氨基酸都是L系。注意，一般称D型、L型。生物界各种蛋白质除一些细菌的细胞壁中的短肽外几乎都是由L-氨基酸所构成的，含D-氨基酸的极少。L型氨基酸可以用来合成蛋白质，D型氨基酸不能合成蛋白质，只能用专门的酶合成小肽。而酸解是L型，天然的。碱解是D型。L型可以做食品保健品化肥，D型只能做药。
N-脂肪酰基谷氨酸盐是氨基酸α-氨基基衍生物中较具代表性的一类，可由谷氨酸与脂肪酸反应制得。因其衍生物的碳链长度及盐的种类不同，在水中的溶解性能也不尽相同。当盐的种类相同时，酰基碳链长度越短，溶解性越好；而碳链长度一定时，溶解性依次为三乙醇胺盐>钾盐>钠盐。这类衍生物的水溶液和皮肤本身的pH值相近，不会对皮肤造成伤害。氨基酸酯和氨基酸酰胺以其优良的乳化性质、生物相容性、高效降解性及优异的抵抗细菌的能力成为氨基酸α-羧基衍生物中的佼佼者，多用于护发产品。氨基酸侧衍生物中焦谷氨酸、5-羟赖氨酸、L-羟基脯氨酸和γ-氨基丁酸等应用较多，大多作为功效成分添加在化妆品中。D-氨基酸项目绿色化工艺。
生物体内的氨基酸一般是L-氨基酸，但也有D-氨基酸。另外，蛋白质分子中没有D-氨基酸，但有一些小肽是有D-氨基酸的，如细菌细胞壁的主要成分肽聚糖中的小肽和很多细菌产生的抵抗细菌的肽。迄今为止，人体至少已经发现两种D-氨基酸：一种是D-丝氨酸，另外一种是N-甲基-D-天冬氨酸(NMDA)事实是，它们都是人体细胞自己合成的。与其他含有D-氨基酸的生物一样，细胞总是先直接合成L-氨基酸，若需要D-氨基酸，会有专门的消旋酶将L-氨基酸异构成D-氨基酸。因此，人体内的D-丝氨酸是由L-丝氨酸在丝氨酸消旋酶催化下异构而成。至于NMDA，是由D-天冬氨酸在D-天冬氨酸N-甲基转移酶(D-aspartateN-methyltransferase，DDNMT)催化下形成的，而D-天冬氨酸又是由L-天冬氨酸在天冬氨酸消旋酶催化下异构而成。 特种氨基酸多应用于生化研究。贵州直链氨基酸产品
D-丝氨酸用作医药中间体，用于生化研究，组织培养基的制备，医药上用作氨基酸类营养药。中国台湾定制氨基酸
氨基酸是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，是构成蛋白质的基本单位。氨基酸为无色晶体，熔点超过200℃。绝大部分氨基酸都能溶于水，不同的氨基酸在水中的溶解度有差别，如赖氨酸、精氨酸、脯氨酸的溶解度较大，酪氨酸、半胱氨酸、组氨酸的溶解度很小。各种氨基酸都能溶于强碱和强酸中。但氨基酸不溶或微溶于乙醇。氨基酸及其衍生物具有一定的味感，如酸、甜、苦、咸等。其味感的种类与氨基酸的种类、立体结构有关。从立体结构上讲，一般来说，D-型氨基酸都具有甜味，其甜味强度高于相应的L-型氨基酸。中国台湾定制氨基酸
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