“岩韵”与“音韵”的感官体验又是怎样的（如何讲）？
对多个上档的岩茶和铁观音茶感官审评，发现无论武夷岩茶还是铁观音茶，外形内质都有较典型的品质特征，岩茶外形肥厚重实，呈浓眉状，色乌润，发酵显重；汤色带橙；花香显，有的带咖啡香；滋味浓厚岩韵明显。而安溪铁观音茶外形紧实呈螺状，有的带传统的三节色——青腹绿蒂蜻蜓头；兰花香高长；汤色黄亮或绿黄亮；滋味醇厚鲜爽，音韵明显。
茶叶中主要成分测定发现：岩茶系列的水浸出物、茶多酚、咖啡碱含量高，而氨基酸含量稍低，这是滋味厚重的物质基础；而其酚氨比大，使滋味浓厚，在岩韵体验上属浓爽的范畴。而观音茶系列茶多酚和咖啡碱的含量相对较少，而游离氨基酸总量则多，酚氨比dada低于岩茶，但水浸出物含量较高，在乌龙茶中属醇爽范畴。所以形成了岩韵来得快，喉感明显，韵浓而重；音韵清爽略显柔和，韵厚而幽长。
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怎样评鉴好普洱茶？有标准？福建全套评审茶具多少钱
红茶：先用热水烫杯，再沸水冲泡。红茶是全发酵茶，常见的有上档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳，上档工夫红条茶可冲泡3~4次，红碎茶则可冲泡1~2次。
红茶用玻璃杯来冲泡，这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展。具体方法可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶要盖上盖子，这样茶香会更浓郁。
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产地香即高山、低山之区别，一般高山茶高于低山茶：季节香即不同季节香气之区云别，我国红绿茶一般是春茶香高于夏秋茶，秋茶香气又比夏茶好，大叶种红茶香气则是夏秋茶茶物比春茶好。地域香即地方特有的香气，如同是炒青绿茶的嫩香、兰花香、熟板栗香等。同是红典茶有蜜香、橘糖香、果香和玫瑰花香等地域性香气，附加香是指外源添加的香气，如以茶用香云南茶叶品质花茉莉花、珠兰花、白兰花、桂花等窨制的花茶，不仪具有茶叶香，而且还引入花香异气指茶香不纯或沾染了外来气味，轻的尚能嗅到茶香，重的则以异气为主。否气不纯叶如烟焦、酸馊、陈霉、日晒、水闷、青草气等，还有鱼腥气、木气(、油气、药气等。但传统黑质茶及烟小种茶均要求具有松烟香气。
高低：香气高低可以从以下几方面来区别，即浓、鲜、清、纯、平、粗。所谓浓指香气高，入鼻充沛有活力，刺激性强。鲜犹如呼吸新鲜空气，有醒神爽。清则清爽新鲜，其刺激性不强。纯指香气正常，无粗杂异味。平指香气平淡但无异杂气味。粗则感觉有老叶粗腥气。
长短：香气长短即香气的持久程度。从热嗅到冷嗅都能嗅到香气表明香气长，反之则短香气以高而长、鲜爽馥郁的好，高而短次之，低而粗为差。
叶底
审评完滋味后，将叶底倒入叶底盘中，观察其嫩度、匀度和色泽。叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗和叶片展开的程度等是评定茶品优次的一个重要因素。审评叶底时还应注意看叶张舒展情况，是否掺杂等，好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因子。
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湿评 主要审评茶品内质的四个因子(香气、汤色、滋味、叶底)。绿茶：
用80℃~85℃水冲泡，现泡现饮。绿茶属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃为宜，茶与水的比例以1：50为佳，冲泡时间为2~3分钟，现泡现饮。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。
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设计是茶具评审的重要环节。福建全套评审茶具多少钱
透过叶底颜色看年份
六大茶类中，普洱和白茶具有越陈越香的特点，年份越久价格也相应的高，在选购年份茶的时候则需要注意茶叶的颜色。随着时间的陈放转化，茶叶的颜色会变深，由新鲜翠绿转为乌褐色。如果看到茶叶的干茶、叶底都是偏于新绿的颜色，那么显然不会是年份太久的茶。
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