传统乌龙绿叶红镶边
而对于岩茶，透过叶底可以看出茶的焙火程度。传统闽北乌龙中的焙火工艺是香气提升稳固品质的过程，透过叶底，可以看出中轻火程度的岩茶，叶底颜色会偏于青褐色，而足火的岩茶则是颜色更深。
做工好的岩茶叶底有清晰的蛤蟆背
透过叶底看茶树品种
比如岩茶的当家品种，水仙和肉桂，相对而言，水仙的叶片大于肉桂，而老枞水仙的叶片则更大。像茶树中存在一些白化品种，岩茶中的白鸡冠、安吉白茶等颜色相对于同类茶的颜色更浅。
茶罐的密封性能，直接关系到茶叶的保存质量，评审时不可忽视。北京标准评审茶具基本要求
乌龙茶有哪些的品种
乌龙茶是青茶，铁观音、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙,武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、大红袍、肉桂、奇兰、 凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞 、色种等 以下是乌龙茶的名贵品种:
1、[武夷岩茶]产自福建的武夷山。武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲、，色泽光润，叶背起蛙状。颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点，**呈浅绿色。品饮此茶，香气菠郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。
2、[凤凰单丛茶]产于广东。茶形壮实而卷曲，叶色浅黄带微绿。汤色黄艳衬绿，香气清长，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。
3、[taiwan龙茶]条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中以南投县的“冻顶”乌龙茶称为名贵。
4、[铁观音茶]闽南安溪产。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似晴蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。此茶冲泡后，异香扑鼻，乘热细啜，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。
5.[东方美仁]产自厦门。 河南正规评审茶具白色评审茶具能更好地反映茶汤的真实色泽，便于判断茶叶的优劣。
（6）叶底：包括色泽鲜暗，匀净，叶芽粗嫩，卷缩或展开?及有无破裂，枯焦，青片，黑片，假叶，陈叶，暨古铜色，败紫色，黄褐色等不正颜色。总之，任何绿茶，叶底均以碧绿色，叶芽细嫩而匀净，色泽鲜明，叶叶展开者为上。叶底色暗呆滞，老嫩不一，破裂，卷缩，涩而无茸毛，或搀杂青片黑片，或有不正色，枯而不润有起泡者，均为劣品。
（7）劣变茶：霉变茶色呆滞，舌根味苦而重，香与味均有霉气，泡水不易展开。酸变茶，味淡薄，香气低，香与味均有酸味叶底呈败紫色。焦变茶香与叶底破裂，且起泡有斑点，味苦多沉淀，烟味茶嗅之有烟臭，食之刺喉，令人欲咳。
陈茶色枯不润，有陈气，水色黄浊，泡水不易展开。回龙茶色淡而无光，且极轻，嚼之淡而无味，且不苦涩，泡水时展开甚快。酦酵茶香味均不正，水色黄浊或红变，叶底红变。馊变茶香与味均馊味，叶底呈败紫se，se暗而无光，水色黄浊。
茗标牌售有鉴定叶底的评审用具包括：标准型双层干评台，标准型双层湿评台，评审杯，评审碗
茶匙，评茶盘，叶底盘，分样盘，分样器，扦样盘，茶样罐，网匙，计时器，茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发
尝滋味：取半匙茶汤入口，然后用舌使茶汤在口中转3～4次后吐出，根据口舌的感受，反复辨别茶汤的浓淡、强弱、甜醇、苦涩以及有无异味等。高级绿毛茶要求滋味醇爽，一般绿毛茶，茶汤滋味要求浓厚，入口带微苦涩，而后甘醇，余味鲜爽，有收敛性；品质较差的绿毛茶滋味淡薄，粗老味涩；高级红茶要求滋味鲜醇；一般红毛茶，茶汤滋味要求浓厚而甘淳，气味芳香，刺激性小；低级红毛茶滋味粗老淡薄。黄大茶要求滋味浓厚，耐冲泡。
叶底：主要看老嫩度和色泽。将冲泡后倒入叶底盘的茶叶，用手指拨开摊匀、轻按，以感觉其软度如何。芽多、叶嫩的叶质柔软，叶表面平伏明亮，叶条往往不易开展。叶质粗硬，叶脉隆起，表面粗糙不平整，暗而无光。叶底的色泽，一般以调匀者，嫩度、制工好、品质优良的绿毛茶，叶底色泽为绿翠、淡绿嫩黄；粗老的叶底呈枯黄、色暗、不匀、碎。嫩度高、制工好、品质优良的红毛茶叶底色泽为红艳、红亮、匀齐；粗老的叶底呈红暗、枯红不匀，叶片不安全。黄大茶叶底色泽要求黄色，总的来说，各类毛茶的叶底色泽要求不同，但都以软嫩、明亮、色泽调匀，叶张完整为佳。
在审评中，每一个因子并不能单独反映出整个品质
滤网可过滤茶渣，确保茶汤的纯净度。
(3)净度 主要是指茶品中茶类夹杂物(梗、籽、朴、片等)和非茶类夹杂物(杂草、树叶等及其他)含量的多少。不含夹杂物的净度好，反之则净度差。
(4)色泽 茶品外形的色泽主要从色度和光泽度来看。色度即指茶品的颜色及色的深浅程度，光泽度指茶品接受外来光线后，一部分被茶品吸收，一部分被反射，形成茶品色面的亮暗程度。干茶的色度比颜色深浅，光泽度可以从润枯、鲜暗、匀杂等方面评比。色泽好的茶品带有油润感，色泽差的茶品呈暗灰色。
深浅 首先看色泽是否符合该茶类应有的色泽要求，一般情况下，原料细嫩的茶品，颜色深，随着级别下降颜色渐浅。
润枯“润”表示茶品色面油润光滑，反光强。一般反映鲜叶嫩而新鲜，加工及时合理，是品质好的标志。“枯”是有色而无光泽或光泽差，表示鲜叶老或加工不当，茶品品质差。
鲜暗 “鲜”为色泽鲜艳、鲜活，表示成品新鲜度，为新茶所具有的色泽。“暗”表示茶色深且无光泽，一般为鲜叶粗老或储运不当、初制不当或茶品陈化所致。
匀杂 匀表示色调调和一致。色不一致，茶中多黄叶片、青条、筋梗等谓之杂。
茶盘用于盛放茶具和排水，茶托则用于放置茶杯，增加品茶的舒适度和安全性。上海全套评审茶具实训
茶具材质包括陶瓷、紫砂、玻璃、金属等，每种材质都有其独特的泡茶效果和观赏价值。北京标准评审茶具基本要求
如何品茶，如何分辨是好茶还是劣茶？
不同的茶有不同的审评方法，但是我这里要说明的是，茶叶的审评和品茶是两回事。
品茶你是想发挥茶上档的一面，用正确的方法，让你喝到舒服，顺的茶；而茶的审评却不是如此，而是尽可能的折腾茶，寻找茶的缺点，所以不会是茶好的一面。搞清楚这点，才能帮助你品茶，找茶。
一般来说，审评茶看型、闻干茶香、开水冲泡、闻茶香、浸茶（2分钟-4分钟沥出汤）、观叶底、品饮口感……所以喝到的茶一般都很浓。这个时候，好茶和坏茶的差距会拉开，好的茶，无论是香气，还是口感都会保持，即使有些好茶会有苦味，但是苦化甘，回甘效果和生津效果仍然存在，差的茶缺点就会暴露，不但苦味化不开，还会生涩，口感发麻发木……（这里指出的只是一部分现象，不同的茶有不同的表现效果，题主如果感兴趣，可以单独来讯）如果是品茶，那就不在意于茶的缺点，而是发现茶的优点。给你一泡茶，在你熟悉了这种茶的基础上，尽可能把茶泡得好喝，这个才是泡茶人的真功夫。品茶人要做的是理解冲茶的技术，品评茶是不是发挥出了优点。 北京标准评审茶具基本要求
