开展各级员工培训,提升员工综合素质,本年度共开展了15场培训,其中服务技能培训3场,新人入职培训3场,专题培训9场,课程设置构想和主要内容如下:拓展管理思路,开阔行业视野,各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间),管理视野相对狭窄,为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识,本年度为中... 【查看详情】
餐中服务:(1)一切就绪后,站在自己的岗位上,等候订单。(2)接单后,按照前台时间的要求,迅速将订单送至厨房相关点(冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等)按照先后顺序进行传菜服务。(3)跑菜要迅速,防止菜冷。对几个不符合质量和规格要求的菜点,应向厨师长反映(如菜凉啦、装盘不好、颜色不好等)(4)每跑一道菜,要在订单上注销这道菜,对走完的订单... 【查看详情】
公司选择:(1).餐饮公司是否具备成型、稳定和品种齐全,因为做任何生产都需要利润来维持,利润从哪里来呢?是剥削工厂员工还是赚取物料中间商批发的差价呢?是该公司首要考虑的因素。因为具备集中采购大量批发的大型物流中心是能否保证饭菜质量的关键。(2).餐饮公司是否具备成功的饭堂管理模式,在餐饮公司是否具备成功的饭堂管理模式,是要进行重点评估的内... 【查看详情】
餐饮管理工作计划:一、按每天进行排列。也就是要将这些事情安排到这7天中去7天的时间很短,一过周三,一周很快就结束,所以每天都要有一个日计划,要有日工作清单,这样与周计划可以相结合。二、特别时间安排。其实作为领导的大部分时间是安排及沟通,尤其是对上与对下都要及时地沟通,只有去沟通才能解决问题,问题的积压与不理解都是沟通不到位的问题。三、周计... 【查看详情】
经营组织形式:(1)单独经营餐厅(Independent Restaurant);(2)连锁经营餐厅(Chain Restaurant);(3)依附经营餐厅(Hotel Chain Restaurant)。什么是服务?服务是一种态度,一种想把事情做得更好、更完美的理想,会经常设身处地的站在顾客的立场上来设想,能了解顾客的想法和需求,并能及... 【查看详情】
酒水的准备和示酒,各种酒席,宴会预定的酒品,应事先备齐,在高级的宴会场合,应根据宴会的规格标准同接待单位协商而定服务员要了解各种酒品的较好奉客温度,并采取升温或降温的方法使酒品温度适合饮用。冰镇(降温 ),许多酒的较好饮用温度要求低于室温。啤酒较好饮用温度为 4摄氏度至8 摄氏度,白葡萄酒饮用温度为8摄氏度至于12 摄氏度香酒和有汽葡酒饮... 【查看详情】
食堂承包员工培训的重要性与经济效益:食堂承包员工培训不仅对于保障食堂运营的顺利进行具有重要意义,还可以带来经济效益。首先,培训可以提高员工的工作效率和服务质量,减少工作中的错误和失误。通过培训,员工可以掌握更多的烹饪技巧和菜品搭配方法,提高菜品的口感和质量,吸引更多的顾客。其次,培训可以提升员工的服务意识和沟通能力,提高顾客满意度和忠诚度... 【查看详情】