乳化剂的主要成分

乳化剂食品行业中常用作食品添加剂。它一方面在原料混合、融合等加工过程中起乳化、分散、润滑和稳定作用，另一方面起着提高食品品质和稳定性的作用。乳化剂用于面包制造主要是维持面包松软的口感，防止淀粉老化，在此过程中乳化剂与淀粉的相互作用及效果受到淀粉类型和乳化剂链长、结构、晶型及水分、温度等因素的影响。乳化剂用于冷食品制造主要是提高产品的膨胀率，对其研究主要集中在提高浆料的乳化效果上，通常复合乳化剂乳化效果优于单一的乳化剂。乳化剂用于乳制品加工主要是制作人造奶油，在此过程中单一乳化剂较难满足晶体稳定性要求，采用复合乳化剂还能解决全牛油基人造奶油的起砂问题。很多乳化剂由于亲油性较强，一般较难直接溶于水。乳化剂的主要成分

乳化剂一般是表面活性剂与矿物油和油脂的混合物，但也可以溶于水。它可以通过把油和油脂分解成非常细小的颗粒而将其形成的污垢从面料驱逐下来。一旦乳化在水中，油和油脂即可通过稀释作用被移除。乳化剂有助于在洗涤过程中去除衣物上粘着的矿物质油或油脂。如果和适量的碱和洗涤剂混合则可以用来去除汽油。碱和喜油的表面活性剂相结合可以将油和油脂形成的小珠分解成非常细小的颗粒。之后，乳化剂就会将其包围并在其表面形成—层奶状物质。这样在乳化和溶入水之后，油和油脂就会通过稀释作用而被去除了。水性环氧乳化剂乳化剂类似表面活性剂。

选择乳化剂的实践经验方法：1、选用的乳化剂的亲油基与被乳化物在结构上相近，可取得较好的乳化效果，乳化剂在油水界面上能形成稳定和紧密排列的凝聚膜。2、当使用一种乳化剂效果不理想时，可考虑选择混合乳化剂。水溶性和油溶性乳化剂的混合使用有更好的乳化效果。有时选用离子型和非离子型乳化剂混合使用，两者的协同作用也会取得良好的效果。3、选择的乳化剂应当不影响化妆品其他成分的性能，而且应当是安全、卫生、无毒、无不好的作用、无特殊气味等。4、乳化剂应能适当增大外相粘度，以减少液滴的聚集速度。5、乳化剂要能用至小的浓度和至低的成本达到乳化效果。乳化工艺简单。

在矿石浮选中乳化剂用于煤泥、金属矿、非金属矿的浮选中对浮选剂进行改进。由于在浮选过程中，浮选剂的乳化分散程度对其使用效率及浮选效果有着重要的影响，因此乳化剂的加入有助于提高浮选机的捕集性能，降低浮选剂的消耗量。将乳化剂添加到水、甲醇和柴油的混合体系中制得的微乳化柴油和普通柴油相比，具有更好的燃烧性能、更低的能耗、更少的污染。将具有一定乳化能力的生物柴油添加到石化柴油中不只可以促进可再生能源行业的发展、降低排放、提高燃油的环保性能，还有利于燃油的乳化，提高燃烧率，降低能耗。乳化剂在材料合成行业的应用主要是利用它进行乳液聚合合成涂料、粘合剂等产品。

乳化剂是促进乳液稳定不可缺少的组成部分，对乳状液的稳定性起重要作用。为了形成稳定的乳状液，使分散相分散成极小的液滴，乳化剂的使用和选择也很重要。乳化剂主要是通过降低界面自由能，形成牢固的乳化膜，以形成稳定的乳状液。降低界面自由能，液滴粒子形成球状，以保持至小表面积。两种不同的液体形成乳液的过程是两相液体之间形成大量新界面的过程。液滴越小，新增界面越大，液滴粒子表面的自由能就越大。要是乳化剂吸附于液滴表面，可有效降低表面张力或表面自由能。乳化剂吸附于液滴周围，在液滴周围定向排列成膜，从而降低油水界面张力，有效阻止液滴聚集。乳化剂在液滴表面排列越整齐，乳化膜越牢固，乳状液越稳定。了形成稳定的乳状液，使分散相分散成极小的液滴，乳化剂的使用和选择也很重要。水性环氧乳化剂

食品乳化剂是 GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》规定的22类食品添加剂之一。乳化剂的主要成分

乳化剂作用：1、助溶作用。当体系中小分子乳化剂的含量大于临界胶束浓度时，表面活性剂分子聚集，从而形成胶束，将溶剂体系划分为疏水区域和亲水区域。此时溶液的表面张力下降得很快，使溶解的物质逐渐吸附于胶束的亲水区，以达到助溶的目的。2、抗老化作用。食品乳化剂在谷物食品中一般作为抗老化剂使用，其能与面包、馒头等食品中的直链淀粉发生反应，形成不溶性物质，从而降低淀粉的吸水溶胀能力，阻止淀粉重新结晶，以防老化，提高面包、馒头等面粉制品的软度。乳化剂的主要成分

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