根据来源和状态,乳化剂可以分为高聚物乳化剂、天然物质和固体粉末。1、高聚物乳化剂。天然的动植物胶,合成的聚乙烯醇等可看做高聚物乳化剂。这类化合物的相对分子质量较大,在界面上不能整齐排列,虽然降低界面张力不多,但它们能被吸附在油-水界面上,既可以改进界面膜的力学性质,又能增加分散相和分散介质的亲和力,因而提高了乳状液的稳定性。2、天然物质。例如磷脂类(如卵磷脂),植物胶(如阿拉伯胶)、动物胶(如明胶)等。纤维素、木质素、海藻胶类等可作O/W型乳化剂,羊毛脂和固醇类等可作W/O型乳化剂。天然乳化剂的乳化性能较差,使用时需要与其他乳化剂配合。天然乳化剂具有对人体无毒甚至有益的优点,在人造食品和药物乳剂中应用较多。乳化剂是能使两种或两种以上互不相溶的组分的混合液体形成稳定的乳状液的一类物质。高分子乳化剂供应商
常用的乳化剂有哪些?1、硬脂酰乳酸钠/钙(ssl/csl)。具有强筋的保鲜的作用。一方面与蛋白质发生强烈的相互作用,形成面筋蛋白复合物,使面筋网络更加细致而有弹性,改善酵母发酵面团持气性,使烘烤出来的面包体积增大。另一方面,与直链淀粉相互作用,形成不溶性复合物,从而抑直链淀粉的老化,保持烘烤面包的新鲜度。2、双乙酰酒石酸单甘油酯(datem)。能与蛋白质发生强烈的相互作用,改进发酵面团的持气性,从而增大面包的体积和弹性,这种作用在调制软质面粉时更为明显。如果单从增大面包体积的角度考虑,datem在众多的乳化剂当中的效果是至好的,也是溴酸钾替代物一种理想途径。太原乳化剂购买乳化剂根据其结构和性质都不相同,乳化剂可分为阴离子型、阳离子型和非离子型。
高分子型乳化剂是分子量很高的表面活性剂。因为它分子量较高,所以无法明显降低界面张力,但是在液珠的界面上,可以形成机械强度较高的界面膜,而且还能提高液相黏度,因此是性能优良的乳化剂。固体粉末乳化剂:如黏土(主要是蒙脱土)、二氧化硅、金属氢氧化物等粉末是O/W型乳化剂。石墨、炭黑等是W/O型乳化剂。一般情形下,用固体粉末稳定的乳状液的液珠较粗,但相对稳定。表面活性剂是用得多且重要的一类乳化剂。它的数量及品种之多,是其它类型乳化剂无法比拟的。它分为阴离子、阳离子和非离子三大类。阴离子应用普遍,非离子不怕硬水也不受介质pH值的限制等,发展很快,阳离子型表面活性剂作为乳化剂用的不多。
在日化行业中乳化剂被普遍应用在洗护产品及化妆品中。使用到的乳化剂包括天然表面活性剂和人工合成表面活性剂两种。前者来自动植物体,为较复杂的高分子有机物,通常具有较高的黏度,易于乳化稳定且无刺激、无毒副作用,如卵脂酸、胆甾醇、羊毛脂、茶皂素等。后者通常为固体颗粒乳化剂,在分散相液滴表面形成一层薄膜阻止液滴之间的聚集而制得稳定的油/水分散相,主要用作无化学乳化剂的抗过敏配方及防晒产品配方化妆品的添加剂。由于固体颗粒具有超细的粒径(小于200nm),因此具有很好的皮肤耐受性,相对于传统的表面活性剂而言刺激性降低。此外,由于固体颗粒乳化体系的稳定性不受油脂性质的影响,护肤产品可以更宽范围地选择油脂以制备出性能更佳、更稳定的产品。常用的乳化剂有哪些?
食用乳化剂除具有乳化作用外尚有以下功能:1、与淀粉结合防止老化,改善产品质构。2、与蛋白质相互作用可以增进面团的网络结构,强化面筋网,增强韧性和抗力,使蛋白质具有弹性,增加体积。3、防粘及防熔化。在糖的晶体外形成一层保护膜,防止空气及水分侵入,提高制品的防潮性,防止制品变形,同时降低体系的粘度,防止糖果熔化。4、增加淀粉与蛋白质的润滑作用,增加挤压淀粉产品流动性而方便操作。5、促进液体在液体中的分散,制备W/O乳化体系,改善产品稳定性。6、降低液体和固体表面张力,使液体迅速扩散到全部表面,是有效的润滑剂。在选择乳化剂“对”时要考虑HLB高值与低值相差不要大于5,否则得不到很好的稳定效果。广西乳化剂单价
乳化剂吸附于液滴周围,在液滴周围定向排列成膜,从而降低油水界面张力,有效阻止液滴聚集。高分子乳化剂供应商
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