米线，又称米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。米线是以直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”；米线是我国有悠久历史的传统食品；淮安一站式米线怎么加盟
米粉所指的范围大，比如广州河粉，潮州粿条，贵州剪粉，是宽条的，都叫米粉。极细的星洲粉，也叫米粉。而米线就单纯的多。云南人对宽条的米粉有单独的称呼，叫卷粉。所以，米线和米粉是不能划等号的。如果说还有区别，在食用方法，比如过桥米线。吃过桥米线，有四个要点。一是汤必须是鸡汤，鸡油漂浮，将滚开的鸡汤压住，气便冒不出来。看似凉，实则滚烫。二是米线须是酸浆米线。换成干浆米线，比如湖南、贵州的米粉，这过桥米线便失了宗正。嘉兴港式米线加盟条件取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”。
米线，顾名思义，就是以大米为主要制作原料，经过专业制作工艺制成长条状的特色美食，不仅口感爽滑，易于消化，且含有丰富的维生素、矿物质等营养价值。而作为我国特有的传统小吃，米线在小吃行业中一直名列前茅，吸引了大批忠实消费者，市场销量也比较可观。根据相关数据显示，我国米线行业市场规模较大，2018年就达960亿元，并保持持续攀升的发展趋势，预计未来五年将突破千亿元大关。而充满无限商机的米线行业，自然涌现出不少相关品牌，对无数想要借此发家致富的创业者而言，加盟米线，从哪些方面入手选择品牌呢？
米线加工的第一步是淘米。制作米线的稻米不是普通的杂交水稻，而是专门的“桂朝米”。普通的米无法满足米线柔长不断的特性，而桂朝米却能做到。选好的米全都倒进偌大的淘米池，用流动水不停地清洗。清洗好的米再转移到更大的铺上纱布的淘米篓，以去掉多余的水。淘好的米就可以等着进碎米机了。第二步是用碎米机将米打成糊状。在粉碎过程中需要掺加适量的水，以保证打出来的米糊有足够的粘性。第三步是整个加工过程中很关键。米糊直接放进米线机，经过机器的摩擦挤压加热以后，线状的米线就像蚕丝一样，源源不断地从机器口出来了。米线其含有丰富的维生素。
过桥米线精彩无疑，但事实上它只是云南米线的一个小小支系，只是云南米线王国的万花筒中一个闪光点。云南人把米线的吃法发挥到了极点：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数：猪肉有焖肉、猪皮、肠旺、酥肉、杂酱，牛肉也可红烧和清炖，其余还有鸡鸭羊鱼之类，只要想得到的，似乎都可进入“米线家族”——虽然只是用筷子划拉进肚皮的简单小吃，但云南人就是如此肯花心思，誓用数不清的花样丰满自己的“米线人生”。稀豆粉米线：保山特色，稀豆粉搭米线，再放点辣椒、芫荽等调料，好肉的还可戴个焖肉帽子。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。南京品牌米线加盟总部
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