小锅米线配料：酸腌菜（酸酸的，云南的一种咸菜，淘宝可以买到），姜片，小米椒，蒜蓉，肉臊子（做法戳这里：大白兔版酸辣粉）必不可少的配菜：番茄！放得越多汤底约浓厚，我一碗粉放了三个大番茄。很必要的调味配菜：韭菜。（不吃可以不放，但是味道差很多）米线。小编就是随便买的，早忘了链接。煮到七八分熟，捞出来冲洗干净，放在一边备用。锅里放一点油，把所有配料和番茄丢进去，小火炒。耐心炒到番茄出汁软烂。加水！用盐或酱油调节咸淡。也可以根据自己的口味加一些配菜。我加了金针菇和油豆皮。然后倒入米粉，韭菜，煮一两分钟至米粉全熟即可。然后再撒入一些生蒜蓉拌匀。米线具有易于消化的特点。金汤肥牛米线价目表
树番茄拌米线：1.树番茄洗净后放蒸锅里蒸熟。2.准备一碗米线。3.树番茄蒸熟后稍放凉剥去外皮，然后用匙子压烂成泥状。4.蒜和小米辣剁碎，缅芫荽洗净后切细。5.把蒜末和小米辣放入树番茄碗里，并加入两三匙凉水搅匀。6.放入一匙酱油。7.放入一些泰国柠檬醋和小匙的白糖拌匀。8.把切好的缅芫荽放入米线碗里，并倒入调好的味汁搅拌均匀即可食用。树番茄拌米线做法小贴士：泰国柠檬醋和小米辣按个人的口味放入，拌米线的调味料也可随个人的喜好放入。舟山小锅米线连锁店酸浆米线的贮藏很不方便，且保质期非常短。
米粉所指的范围大，比如广州河粉，潮州粿条，贵州剪粉，是宽条的，都叫米粉。极细的星洲粉，也叫米粉。而米线就单纯的多。云南人对宽条的米粉有单独的称呼，叫卷粉。所以，米线和米粉是不能划等号的。如果说还有区别，在食用方法，比如过桥米线。吃过桥米线，有四个要点。一是汤必须是鸡汤，鸡油漂浮，将滚开的鸡汤压住，气便冒不出来。看似凉，实则滚烫。二是米线须是酸浆米线。换成干浆米线，比如湖南、贵州的米粉，这过桥米线便失了宗正。
米线是用直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的。米线用米制成，长条状，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。粉丝与米线类似，但口感不同。
营养师表示，拣错米线的食材及汤底，吃得多都有增磅危机，举例吃1碗麻辣汤底(大辣)米线，配搭猪腩肉、豆卜等食材，热量可达1,400千卡，超出正餐热量上限约800至900千卡，吃5碗随时增肥1磅，建议可拣鲜牛或鸡肉清汤米线较健康。米线汤底选择多，但鱼汤、蕃茄汤也不一定健康，因熬制鱼汤时会将鲜鱼炸过或煎香，再以猛火把鱼肉煮成汤及加入调味，令鱼汤变成高脂肪及高钠，肥胖、血压高及减脂人士应避免进食。一般人吃鱼汤米线，不建议饮汤，摄取过量钠可致水肿问题及影响血压。蕃茄汤底的蕃茄，大多炒香后才煮成汤，含不少油份也非健康首要选择。上海九咔餐饮管理有限公司狠抓米线口味的提高。砂锅米线品牌店
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云南人家做一锅米线，就和蒸一锅米饭一样日常。米线分为干浆和酸浆。干浆米线细且脆，较为常见；酸浆米线粗且软，有酸味，易消化。近年来衍生出新的食材水米线，粗细介乎两者之间，具有很高的营养价值，也逐渐被越来越多的人接纳和喜爱。云南的菜市场里，米线和萝卜青菜一样常见。竹编的大簸箕里装着长长长长的米线，和老板讲好了要多少，抓住一捆蹬断装进塑料袋。再买两把豆芽，酸菜和肉末，提回家放进砂锅里慢慢煮着，撒上佐料和猪油，晚饭小锅米线就做好啦。金汤肥牛米线价目表
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