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酱香型白酒制曲技术是我国特有的一份民族遗产。曲的种类较多，按其形状和原料可分为大曲、小曲、麸曲。大曲可分为三类：按大曲的品温可分为高温大曲、中温大曲和低温大曲；按工艺可分为传统大曲、接种的强化大曲和纯种大曲；按所作用原料生产的产品可分为酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲、兼香型大曲。酱香型酒曲是独特的高温大曲，以小麦为原料。酱香型白酒大曲具有生料制作、开放制作，堆积升温、自然培养、季节性强，高温制曲、培养周期长，成曲黄、白、黑、糖化力低的特点。酱香酒要观色读酒、闻香知酒、尝味品酒，组成了酱酒的品鉴文化和诗酒文化。大包装酱酒哪里有

酱香型白酒的特点是什么？酱香型白酒的特点：独特的生产工艺，传统的酱香型白酒生产工艺简称为“987”生产工艺，即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬近一年时间。是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，1斤粮食出2两酒，并需要经过3到5年的窖藏，因此真正的酱香型白酒生产成本比较昂贵。在贵州茅台镇几百家白酒生产企业中，只有实力雄厚的少数企业，才有能力生产传统工艺的酱香型白酒，绝大部分企业都是以生产碎沙酒和翻沙酒为主，至于那些小作坊，那就基本是以窜香酒为主了。大包装酱酒哪里有酱香酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。

酱香型白酒在生产的过程中，只有润粮的时候加水，之后的工艺中都不再加水。下窖的时候在窖底、窖壁，酒醅内喷洒尾酒，用来调节糟醅的水分。酱香型白酒5公斤粮食才出1公斤酒，其它香型的白酒2公斤粮食就能出1公斤酒，酱香型白酒的出酒率较低。酱香型白酒生产大曲的用量为1：0.9,就是1公斤的高粱要用0.9公斤的大曲，是所有白酒中用曲量较大的。大曲是酱香型白酒生产的糖化发酵剂，也是酱香型白酒酱香的重要来源。酱香型白酒的酒精浓度是53°，酒精分子与水分子缔结合牢固，有利于长时间的储存。

酱酒也称酱香型白酒，是我国白酒的香型之一，得益于独特的酿酒环境，采用传统工艺精心酿造而成。具有酱香四溢、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香等特点。中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着经济、文化领域的重要地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。酱香酒文化是将其传承、生态健康、生活方式、内涵发扬。酱香酒采用茅台镇当地小麦、水、高粱为原料，天然发酵，纯手工酿造工艺。每天喝一小杯酱酒能促进人体消化吸收，提高食欲，还能达到抗疲劳的作用。酱酒因为在存储过程中会涉及到很多反应，所以以陶坛储藏比较好。

酱酒受欢迎是原因是什么？口感丰富不上头：酱香酒的酿造过程十分复杂，一杯酱酒要历经“一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”才能够面世，即“12987”酿造工艺，每一批酒取出后还要足年窖藏三个年头，之后每一个轮次的酒水还要经过调酒师的勾调，让其层次感更加丰富。经过窖藏和勾调过的酱酒中含有上百种芳香物质，窖藏时间越久，酱香味越浓郁。很多之前喝浓香型白酒的人喝过酱酒之后，就会对酱酒欲罢不能，被酱酒的魅力所折服。而且这种高成本酿造的酒水，每一瓶都是精华，达到了入口不辣喉，喝多不上头的特点。第1次喝酱酒如何正确品鉴？大包装酱酒哪里有

品质好的酱香酒可以长期储存，时间越长价值也就越高。大包装酱酒哪里有

为什么酱香型白酒大多都是53度？对于白酒而言，当酒精度保持在53度左右，酒中的乙醇分子和水分子融合时可以缩小体积，也就是说此时白酒中的酒精分子与酒中的水分子之间的缔合是较为牢固的！不管是秘酱师经验总结还是科学测定，53度是酱香酒酒精浓度是较为科学合理的！这时酒中的水分子和酒精分子缔合得比较牢固，加上酱香型白酒的储藏期较长，存储条件稳定，酒中的酒精分子游离较少，若是存放若干年后，在密封完整的情况下，酱香味依然浓郁、口感尚佳。53°不是刻意的追求，而是自然的形成，是几千年酿酒得出的文化结晶！大包装酱酒哪里有