可说实话，在兰州时，这玩意儿我几乎天天吃。味道有多好呢？清汤寡水，就那一丝咸味。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小，刚到嘴里，还没嚼出味儿，就进了肚子。那时我上高中，天没亮就往牛肉面馆里冲。钱一付，票一撕，对着拉面师傅就喊：“二细！”，拉面师傅再以一口真正的兰州方言喊上一嗓子：“儿席宜个！（二细一个）”，以至于我后来在全国各地吃牛肉面，吃不到那记忆中的味道时，总是揣测，莫不是拉面师傅没用兰州话回我一句。 兰州牛肉面加盟大概要多少钱？兰州酸菜拉面加盟价格
兰州人的一日，从一碗热腾腾的牛肉面开始，简单的一红二绿三黄，承载了兰州一日的幸福源泉。兰州牛肉面是兰州相当有特色的大众化经济小吃，具有价格便宜、量大味足、食用方便、适宜众多人群等优点，符合了当地的经济水平、饮食结构，能够满足不同类型人群的需要。这种让人怀念的美食蕴含了深沉的回味，品下去一口，你吃到的不是美食，而是时间与生活的沉淀。世间百味尽在兰州一城一面，浓香麻辣鲜汇聚你舌尖，现代格调中透露着古典气息的面馆，是兰州的江湖风味。拉面师傅精心拉制出来的面，加长时间揉擀的劲道，纤细又有嚼劲，就像兰州人的胸怀，越历练，越有味道。兰州人的心中，总有一碗活色生香的兰州牛肉面，历经岁月沉淀，任由如何演变传播，在潜移默化中称霸了兰州人的整个江湖。 酸菜拉面加盟兰州牛肉面加盟人数多得品牌还是马有布。
将柔好的面团表面刷油盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，静置一段时间，至少30分钟以上。饧面的目的是使面团中未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。将加好拉面剂水的面团，揉成长条，两手握住两端上下抖动，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可拉面。
在《金城兰州》这部片子里，水准的解说词作者，对兰州牛肉面，是这样叙事的：牛肉面是这个城市平常的食物，是一种适合所有人的普通食品。汉族种植的麦子，加上青藏高原藏族的牛肉，加上北方蒙古族出产的盐和回族厨师的料理，一碗清香扑鼻的牛肉面出锅了。这碗看似简单的面，是由各民族共同创造，也由多个民族共同分享。这碗面，也只有在兰州诞生。这是站在历史人文的时空，对牛肉面的审视。它探讨的是牛肉面的地理人文的渊源，已经深入到食品的深层，在探讨牛肉面的社会美了。至此，关于牛肉面的叙事，三声部传唱就诞生了。其实，牛肉面这一文化符号，还承载着更多的美学意义。地道的牛肉面，选用兰州北山旱砂田的和尚头麦子磨成的面粉，反复揉搓，多次饧面。不仅为了拉出细如发丝的面条，更是为了口感的筋韧，而且要思量着吃饭人耐不耐饿。 兰州拉面值得加盟还是马有布牛肉面。
兰州人一直想挑战365天不吃牛肉面但目前尚未有人成功作为城市味道的牛肉面已经深深根植于每一个兰州人心里在兰州不吃牛肉面的理由只有一个字饱！在兰州吃牛肉的理由却有N个在兰州吃牛肉面的理由。一起来细数我大兰州牛肉面的魅力！入夏的兰州淅淅沥沥下起了小雨暖气已停乍暖还寒时候裹着被子哆哆嗦嗦叫醒你的不是闹钟而是一碗热乎乎冒着香气的牛肉面辣子多蒜苗多香菜多汤多面多肉也多总之什么都要多多多无牛肉面不御寒必须要吃一碗！肉蛋双飞堪称牛肉面的高逼格奢华吃法这是一个很兰州的说法外地人只能云里雾里不知所云在兰州能请你吃个肉蛋双飞的人你们的关系肯定非同一般即使冒着一路堵车的高风险打车从西固赶到东岗都要盛装赴宴不能错过必须要吃一碗！ 兰州值得加盟的品牌拉面还是马有布牛肉面。酸菜拉面加盟
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在其它城市的牛肉面馆外也能看到挂着地道“兰州拉面”的招牌，但不知，是不是黄河水还是高原小麦面的原因，做的牛肉面味道品质与其就相差甚远。牛肉面可口之处不仅是手工拉的面，而给食客带来的是面、汤、肉、味、色合而为一的享受。牛肉面讲究“一红”（油泼辣椒），二白“萝卜片”，三黄“面”，四绿“香菜、蒜苗”，五清“汤清”。兰州牛肉面，据说是唐代回族民众创造的，至今已有一千多年的历史，由于它工序精心、用料考究，味道鲜美，经济实惠。多少年以来，都是各族大众普遍喜爱的食品。牛肉面用篷灰碱和面，然后用手工擀面，面条可扁可圆，有粗有细。扁的分为大宽、二宽、韭叶子，圆的由粗到细分为三细、二细、细的、毛细。食客可以根据自己的口味进行选择。 兰州酸菜拉面加盟价格
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