迎福台老窖珍藏酱酒酿造工艺

酱香型白酒特点：1、不可复制性：酱香型白酒拥有不可复制的水、不可复制的高粱、不可复制的曲纹及酿造工艺，这都是别的香型所不能模仿的。2、酸度高：酱香型白酒的酸度高，是其他酒的3-5倍，主脾胃，保肝，软化血管。3、易挥发物质少：高温蒸馏，比其他酒温度高近一倍，有益健康，储存效果好。4、较多酚类化合物、SOD、金属硫蛋白：这些物质都是对人体健康很是有益，可以预防疾病。5、天然固态纯粮发酵：不能添加任何香精及合成剂。6、存储空间：酱香型白酒是越陈越香，而且每年的价值上涨空间大，并且真正的酱香型白酒新酒都要存放5年以上才能用来勾兑。酱香酒入喉绵柔不上头，对神经和身体刺激极小、有利于健康的。迎福台老窖珍藏酱酒酿造工艺

酱香白酒为什么偏偏是53度？不少人有这样的疑惑：为什么白酒大多数都是53度？原因是经过科学测定，酒精度在53%时，水分子和酒精分子缔合得比较牢固，再加之酱酒存储时间越长，酒精分子与水分子缔合效果越来越好，也就减轻了酒的刺激感。其老熟度越高，香味越优雅，使酱香酒更柔和，酒度数高而不烈，对人体的刺激比较小，醇和回甜。酱酒品评知识：品鉴则是遵循六步品鉴法，即醒酒、观色、尝味、品格、空杯，通过以上六步，能够很好地品味酱酒的品质如何，同时也是显示一个人对酱酒的专业了解。广东原浆老酱白酒制曲是酱香型白酒酿造的第1道工序。

为什么酱香酒越来越受大众欢迎？酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。酱香酒的酒精浓度一般在53%vol左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力较好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。

酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为象征，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。酱香型白酒以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。酱香型白酒，又称茅香型白酒，是一种大曲酒。

酱酒受欢迎是原因是什么？口感丰富不上头：酱香酒的酿造过程十分复杂，一杯酱酒要历经“一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”才能够面世，即“12987”酿造工艺，每一批酒取出后还要足年窖藏三个年头，之后每一个轮次的酒水还要经过调酒师的勾调，让其层次感更加丰富。经过窖藏和勾调过的酱酒中含有上百种芳香物质，窖藏时间越久，酱香味越浓郁。很多之前喝浓香型白酒的人喝过酱酒之后，就会对酱酒欲罢不能，被酱酒的魅力所折服。而且这种高成本酿造的酒水，每一瓶都是精华，达到了入口不辣喉，喝多不上头的特点。酱香型白酒制曲的基本工艺是什么?迎福台陈年老窖酱香型白酒生产厂

酱香型白酒怎么酿造？迎福台老窖珍藏酱酒酿造工艺

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