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1919年，马保子终于用自己几年来挑着担子走街串巷的积蓄在兰州西关东城壕街边租了一个店铺，将现场拉制的面条，放在清亮醇香的牛肉汤中，摆开八仙桌，招待四方客，大模大样地开起了面馆。他还在经营过程中不断对清汤牛肉面的制作进行完善，比较终确立了“一清二白三红四绿五黄”的统一标准，一清指牛肉汤清，二白是面中的白萝卜片，三红是鲜亮的油泼辣子，四绿指蒜苗香葱都要翠绿，五黄是指淡黄色的面条，五种颜色搭配起来引人食欲。因此，只有“兰州清汤牛肉面”这一名称，才能够将这种面食的发祥地、主要食材、外观特征等he心因素涵盖其中。兰州牛肉拉面加盟选哪家？江苏加盟兰州牛肉拉面店面火不火爆

    拿到捞面师傅递过来的“二细”，盛汤师傅首先从一大锅肉汤中舀出一勺来浇在面上。那是怎样的一锅肉汤呦！它肥腻，浓香，肉块在其中起落沉浮，汤面上浮着厚厚的一层油花。那不只是一锅汤，那分明是一头牛所有的荣誉和骄傲！大块牛肉、牛骨、土鸡，加上几十种香料，熬上4个小时，在锅里化作一汪香汤，刹那间整个店里便香气四溢，你听到身后排队的吃客们同时发出一声吞咽口水的咕咚声。如果说牛肉熬的汤中，加入牛肉，是牛生轮回，道法自然的体现的话，那么肉蛋双飞，则可谓金风玉露，胜过人间无数。剖开的鸡蛋，蛋黄被缓缓浸润，挑起一块，绵软自然，在舌尖流转。蛋白灌以清香的汤汁，整个拣起，就着一片熟牛肉咬下，那满满的幸福感，恍然间仿佛获得了人生的大和谐……。 河北加盟兰州牛肉拉面怎么样陇南怎么加盟兰州牛肉拉面？

一清、二白、三红、四绿、五黄，即肉汤清亮鲜香、萝卜白净香甜、辣椒油红艳、香菜蒜苗鲜绿，面条黄亮劲道。这些标准，每个兰州人都烂熟于心，可是没有一家牛肉面馆能称得上是公认的第1。唯1可以确定的是，一碗真正的兰州牛肉面只能在兰州吃到。在兰州，大街上随便走几步，就有一家牛肉面馆，不必奔着哪家的名气舍近求远，因为在兰州不好吃的面馆都倒闭了。但是比较好的牛肉面馆，一定是面随汤走，从早上六点就会开始营业，一直到下午两点左右，在这段时间里一直都是宾客满堂。

    所以说，端来一碗面，这第1个动作，简直有着化腐朽为神奇的力量。倘若不信，可以试试用吃羊肉泡的方式吃一碗牛肉面。不搅拌，顺着一个地方吃面，吃完一层再吃一层，好好的面条很快就会因为汤汁的浸泡而软到无力，这种无力的面条，除了小孩和老人喜欢吃之外，没有一个兰州人将之视为美食的。而筷子撩拨的过程，正是一个面条跟空气接触变冷的过程，冷空气可以相对较长地保持面条的硬度，滚烫的汤正好与面条形成鲜明对比。比较热门的牛肉面馆，永远熙熙攘攘人声鼎沸，有着比较寻常市井的兰州味道，煮面舀汤的小师傅作为一家面馆的大脑，大声喊着“三二、两细、一韭叶”这种外行听起来就像暗号的号令，一边眼疾手快舀着汤、牛肉粒蒜苗芫荽辣椒油，同时还要听外面的人“辣椒少点萝卜多点别放芫荽”这样无比琐碎的要求；端到手的牛肉面碗边总有一溜快速舀辣椒留下的辣椒油，端的人小心翼翼拉长胳膊唯恐距离太近而弄脏衣服，端到面比较好第1时间入口——前面说了，这是比较好赏味期，在吃的过程中，有端着碗而没有座位的顾客虎视眈眈地盯着你碗里的半碗饭，内心暗暗希望比较好一口能吃完，这样可以迅速有个座位。 天水怎么加盟兰州牛肉拉面？

牛肉拉面制作关键：1、和制面团用蓬灰水。也可选用市售拉面剂，调配1％的浓度为水溶液，每500g面粉用水溶液340g左右。面团揉光，饧面1小时。2．将面团拉长溜条，两手拉长后旋转合拢为一条，再拉长旋转合拢，如此反复拉均匀不断条时，即可按粗细拉出需要的面条，拉面要有基本功。也可应用手工刀切面。3．旺火沸水下人面条，特面条浮起，点水1次即熟，捞出装碗，调味不可过咸。4．拉抻细面或宽面条，应先征求顾客同意后再进行操作，避免顾客有意见。继承创新：用牛肉拉面的做法还可制成翡翠牛肉曲、羊肉烩拉面、酸辣牛肉面。花菇牛肉拉面、海红牛肉面等。兰州牛肉拉面加盟选哪个品牌？陕西加盟兰州牛肉拉面有什么要求

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    和面（选用高筋面）拉面油：选用一级精练菜籽油。配比：面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克。和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络，则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有氰、砷、铅等物质，具有速溶的优点。使用时用温热水化开并凉晾即可（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75—90千克）。 江苏加盟兰州牛肉拉面店面火不火爆

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