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    兰州牛肉面的起源有两种说法，一种是源于唐代丝绸之路商贸的发展，人们要解决饮食问题；另一种说法则是源于清朝嘉庆年间，而在近代兰州牛肉面的发展更是突飞猛进。兰州牛肉面的特色是“一清，二白，三红，四绿，五黄”，它们分别为：汤清，萝卜白，辣椒红，蒜苗和香菜绿，面条黄亮。兰州牛肉面也一直遵循这条传统工艺做法。其实，兰州牛肉面比较初发展的是异常艰辛。据悉在二十世纪八十年代，由于兰州牛肉面当时的商铺卫生条件较差且面积小，没办法食客们只好躲在街头品尝这人间美味，这种情景也成了当时兰州的一大特色。从我出生记事开始，记忆中的兰州牛肉面馆不再是“脏、乱、差”，而是干净整洁每天都会生意红火，时而也会看到蹲在马路街头的食客。他们手中的“牛大碗”漂着少许的肉片，蒜苗，香菜，萝卜还有那红彤彤的辣油，让人看到就会“垂涎三尺”！我在兰州吃面的时候总要来一碟酸爽的泡菜，一杯红枣茶，这就是我记忆中的“老兰州风味”。 山西怎么加盟兰州牛肉拉面？酒泉加盟兰州牛肉拉面店面火不火爆

“一清二白三红四绿五黄”，兰州牛肉拉面行当里的人都懂这句口诀。清晨，兰州市金鼎鸿宾楼牛肉拉面餐厅里，兰州牛肉拉面技艺第四代传承人马文斌师傅，正在做一碗“一清二白”的牛肉拉面。几百年的技艺、几百年的配方，40年的功夫、40年的诚心，都融在一碗面里。实心、实料、实功夫，兰州牛肉拉面协会会长马利民认为，这就是兰州牛肉拉面能赢得大江南北食客之心的原因。“一碗好的牛肉拉面，jinjin熬汤，就不能少于6个小时。”马利民说。中国人喜欢吃这碗兰州牛肉拉面，不仅因为这是便捷的热食快餐，顺应中国人的胃；还因为用心做一碗面的勤劳和质朴，顺应中国人的心。湖南加盟兰州牛肉拉面店面火不火爆兰州牛肉拉面加盟需要多少钱？

“辣子多些”已经成为当地人吃牛肉面时的一种口头禅。请不要说出不要辣椒这样的话，此话一出口，嘈杂的面馆很快会在小哥反复的确认中安静下来，所有人都会看着你，是的，用那种关注的目光。兰州的辣椒辣度比较低，主要特点是香，一勺辣子撞进热汤，那香味就强势地扩散开，如果你让师傅“蒜妙喇子多访些”，那么师傅很有可能因为觉得亲切而给你大幅度一碗。在这里不需要任何的矜持和优雅，你会像当地人一样，双手捧着大碗牛肉面，边挪边情不自禁喊道：“嚷一哈嚷一哈！”。对兰州人来说吃面的时机比环境更重要，绝不能等到面泡绵了再下筷子。多数兰州人都会吃完面抹嘴就走，麻利干脆，给他人腾出座位。

    嘴刁的兰州人，有一整套衡量牛肉面的标准——一清（汤汁清爽鲜香）、二白（萝卜白净香甜）、三红（辣油红艳）、四绿（香菜蒜苗翠绿）、五黄（面条黄亮劲道）。但三匠厨房（ID:sanjiangfood）的经验是，兰州牛肉面很难做到完全的标准化，即使是同一家面馆，每天的味道也都会略有不同。对兰州人来说，牛肉面不是消遣，而是日常生活的必需品。2007年，兰州牛肉面价格由，兰州人不高兴了。然后兰州市物价局不得不出台限价规定，规定“普通级大碗牛肉不得不超过，小碗和大碗的差价为每碗”。虽然政fu干预市场为人诟病，但也体现出兰州城对这碗面的在意。如今二块五一碗牛肉面早已是老皇历了，兰州牛肉面的价格普遍涨到6、7块钱，gao端的也有8块钱的。 山东怎么加盟兰州牛肉拉面？

面粉是兰州的面粉，水是兰州的水，只有兰州的水才能做出地道兰州味的牛肉面。拉面师傅在制作面条时，基本都会往拉面里添加一种成分—「蓬灰」，加了蓬灰的面条才足够有弹性，哧溜吃上一口，便觉得它在唇齿之间滑行。面则可拉出大小粗细不同的面条，圆的有粗、二细、三细、细、毛细5种；扁的有大宽、宽、韭叶3种。细、三细、二细都是朴实的圆身面，却是本地人比较常点的。三细号称是“兰州拉面比较好雅的吃法”。细而有弹性，撩起来挂满辣油，香味和牛味的完美融合。吃完面，辣子也刚好被面吸完。二细比三细更粗些，也更筋道。大宽是比较宽的面，真男人的选择，是男人就选大宽。北京怎么加盟兰州牛肉拉面？安徽加盟兰州牛肉拉面要求

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做法：

1.选肥瘦相间的牛腩洗净，锅中放水烧开，将牛腩肉放进锅中焯水去腥去血，倒掉废水。重新烧一锅水，待水开后放进牛腩肉，将炖肉配料如生姜片、花椒、大料、桂皮、干红椒全部放进汤包袋，扔进锅里开始煮，大概1.5—2小时，牛腱肉至少需要3小时以上。

2.煮好的肉捞出晾凉备用，汤备用。

3.选高筋面粉，放入少量食盐，微量的食用碱，开始和面，每次少放水，放多次。和到面团光滑，软硬合适为止，盖上保鲜膜继续醒面，大概20分钟。

4.醒好的面团，擀成饼状，抹上食用油，盖上保鲜膜，继续醒面，这次需要30分钟—45分钟左右。

5.白萝卜切片，放进水中煮至半透明。

6.锅中放水，烧开。面饼切成细细的小条，手捏两头拽长，下入开水锅里，大火滚开两次即可捞出。

7.牛肉提前切两份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，萝卜提前放进牛肉汤再煮几分钟，单独捞出。待牛肉汤煮沸，同时放食盐调味。

8.面条上放上牛肉、萝卜片，撒上香菜蒜苗，浇汤，然后放入鲜亮可口的油泼辣子即可。 酒泉加盟兰州牛肉拉面店面火不火爆

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