浙江高级商务用酒品鉴

什么样的酒才能称之为商务用酒?兴奋不失控。时代变迁,思想革新。商务用酒的价值也从外在的“排面价值”,转变为内在的“实用价值”,商务用酒市场也从“产品思维”转化为“用户思维”。只有达到饮后无酒臭、快醒不上头、兴奋不失控的酒,才能符合商务用酒内在价值,才能称之为商务用酒。商务宴请社交中,理想的场景是,商务用酒调动情绪,从而达到活跃洽谈气氛的作用。而现实中的场景多是,饮酒过度,过度表达,行为失控,社交减分。过往观点认为,“适度的饮酒量”可以控制行为理性化,但实际场景中,酒的品质不同,度数不同,很难达有效控制。因此商务用酒本身就需要高质量的酒体,保持风味同时去除让人失控的有害成分,做到“兴奋不失控”的特质,才能成为合格的商务用酒。商务用酒淀粉能调节入池酸度和水分，能调节发酵温度，也能给予微生物生长充足的营养。浙江高级商务用酒品鉴

商务用酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。少量的乙醛是商务用酒[FS:PAGE]中有益的香气成分。一般优异商务用酒每百毫升含乙醛都超过20毫克。乙醛与乙醇又进一步缩合成乙缩醛，其量更大，有的优异商务用酒能达到100毫克以上，成为商务用酒中主要成分之一。这两种成分在优异酒中的含量比普通商务用酒高2—3倍，它有清香味，对增强口味感作用很好。但是过高的醛类则使商务用酒具有强烈的刺激味与辛辣味，饮用能引起头晕。醛类是酒中辣味的主要来源，只要有微量的乙醛，它与乙醇结合，便形成辣味。酒作为一个刺激性嗜好品，适当的辣当然是必须的，但不能太辣，过量便有伤风味了。由五碳糖生成的糠醛过多时，呈现极重的焦苦味，这种焦苦味对人体也是有害的。酵母菌与乳酸菌共同作用于甘油所生成的丙烯醛，不但辣得刺眼，并有持续性的苦味。丙烯醛和丙烯醇是催泪毒气弹的主要成分，必须杜绝。浙江高级商务用酒品鉴商务用酒的价值也从外在的“排面价值”,转变为内在的“实用价值”。

商务用酒中有絮状物是什么原因？冬天温度较低，会令酒体发生一些变化，溶液饱和度降低，析出不饱和脂肪酸颗粒。这是一种常见的物理变化，并不是酒坏了，对商务用酒进行加热又会恢复清澈酒体。酒体里的浑浊现象，正是由这些不饱和脂肪颗粒造成的，它对酒质不会产生任何负面影响。有经验的酿酒人肯定知道，在适宜的温度下，蒸出来的高度酒是清澈透明的。大概接至45度往下，酒体会慢慢变得浑浊，继续蒸馏，接至30度以后，商务用酒又慢慢变清了。知道了商务用酒变浑浊的原理，下次遇到类似问题时，一定要沉着冷静处理。这不是您的发酵细节没掌握好，也不是您用的酒品质出了问题，喝了这样的酒，更不会有害身体健康，请放心饮用。

传统商务用酒厂家生产中都会有配糟环节，用来调节窖池中的淀粉浓度，减缓发酵速度，增加入窖糟醅的水分，从而提高出酒率和酒的糟香。配糟时如果用量过少，窖内淀粉浓度过高，会导致发酵温度高于正常生产温度，从而产生过量的杂醇油，使酒体发苦。配糟时用量过大，窖内酸度加大，发酵温度迟迟无法达到正常生产温度，发酵缓慢，酶耗增加，酒体也易出现糟苦味。大曲中富含酵母菌，生产时如果用曲量过大，酵母菌在糖化发酵后仍有富余，多余的酵母菌会将蛋白质分解成酪醇，微量就会使酒体产生苦味。商务用酒对温度的掌控显得十分重要。

商务宴请用什么酒比较好？选对酒，好寓意。除了重视感，商务宴席之中的“好寓意”也应该考虑。比如：汾酒的标识犹如一幅剪纸窗花，呈现以“吉祥”为意蕴的古朴、淳美、厚重的造型。五片花瓣象征五朵“祥云”。五粮液圆内五根线汇集到一点表示五种原料(高粱、大米、糯米、小麦、玉米)升华成五粮液,有欣欣向荣、蒸蒸日上的含义此外，在包装上，五粮液运用到红色，具有吉祥和红红火火等好寓意。宴请客人不光要选有名酒，还要选好寓意的酒。当然还有很多酒（航天纪念酒、奥运纪念酒、周年纪念酒...）、十二生肖酒等都具有极好的寓意。商务宴请时每桌备一两瓶档次高白酒，是不会错的。上海商务用酒报价

商务酒范畴严格来说不属于哪种酒所独有，只要有机会进入商务空间都被认为是商务消费用的酒。浙江高级商务用酒品鉴

商务用酒呈香的物质有哪些？酸类、酸类物质是商务用酒形成香味的主要物质，起到柔和与协调酒体的作用，更重要的是，酸类物质是形成酯类的原料，而酯类则是商务用酒呈香关键的物质。商务用酒中挥发酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、辛酸等，适量的酸类物质能够给酒带来愉快而柔和的酸香。酯类、浓香型商务用酒中重要的呈香物质。乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯被称为“商务用酒三大酯”，占据商务用酒总酯量85%以上，三大酯含量的变化对酒风味起着决定性的作用。适量的乙酸乙酯和己酸乙酯都具有清新的果香，同时也赋予商务用酒特殊的窖香和曲酒香；而乳酸乙酯具有香不露头的特征，商务用酒中没有乳酸乙酯就会失去风味，但含量过多时，则会抑制主体香味。浙江高级商务用酒品鉴

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