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一、重庆火锅发源在什么地方？重庆火锅在全国Z有名气，但重庆火锅发源于什么地方呢？Z早介绍重庆火锅的要数四川作家李颉人了。他在1947年《风土杂志》中写到"吃水牛毛肚的火锅，发源于重庆江北。Z初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它***化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。"选择餐饮加盟的形式开店，可以直接使用总部所拥有的商标，极大地降低前期广告的投入。阿坝品牌餐饮加盟加盟指导

把新鲜虾仁放进独特的粉里，是追寻初始的痴念。怀着对食材的敬畏之心，没有太多炫耀技巧，只是原原本本的呈现食材本身的味道。精品千层肚：选用0.5斤白毛肚，工业化标准制作方法，采用全新的纯净水煮制方法，确保其酸碱度符合食品标准，用健康的理念去折射我们的口号“看的见得新鲜，老百姓的火锅”口感韧劲十足的同时又有糯性。每一段留不住的岁月，都有一个极具传奇的故事，在成都人的生活中，都少不了吃串串。钢管厂五区五区小郡肝串串香是成都无缝钢管厂退休职工顾大姐1987年研发的味道，Z早在成都***的春熙路天桥下摆摊，历经历史的沧桑洗礼，一口**老成都具有30年底蕴的锑锅，如今摆上了大街小巷…河南主题餐饮加盟哪里有四川餐饮加盟技术哪家好。

因顾客的要求和厨师们的琢磨，由此派生出来千变万化的火锅品种。如红汤锅可演化成：毛肚火锅、鳝鱼火锅、鸭肠火锅、血旺火锅等清汤火锅可演化成：乳鸽火锅、甲鱼火锅、酸菜鱼火锅、竹笋火锅、涮羊肉火锅、什锦花色火锅如果非要问到底有多少种，恐怕连神仙也说不清楚。四川火锅变化太快了，太丰富了。六、火锅菜的原料有哪些？火锅菜的原料非常***，一般食用的原料均可作为火锅原料，只是对其质量要求更高。蔬菜类要求新鲜，鱼肉类要求鲜活，不能有异味和变质的现象，原因是火锅菜讲究的就是鲜嫩及加热时间短。一般常用的原料主要有：畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

辣，这是不容置疑的。重庆人爱吃辣，除了上面讲到的气候原因外，还与重庆人的性格有关。重庆古称巴、巴国，巴人骁勇善战，性格刚烈，吃辣不怕辣方显男儿英雄豪气。鲜，如果重庆人在别的方面显得粗一些的话，对饮食的讲究却是细微精致的。俗话说"鱼要吃得跳，鸡要吃得叫"指的就是所有原料都要新鲜，调味品一定要丰富，才能调出好味道，鲜醇爽口，不只中餐做得好，而且把中餐调鲜的方法也要全运用到火锅中。香，火锅底料炒制精工细火，虽原料相对简单，但炒制的工艺和火候却是不敢丝毫马虎的，一定要炒出本味、炒出香味才善罢甘休，否则是一定要被同行耻笑的。近年来，随着火锅食客的多样化要求，重庆火锅开始了对香料的研究。在火锅中加入天然香辛料来增加火锅的香味，使其更能博得食客的欢迎。美味火锅加盟流程有哪些？

我曾经多次看炒料师（当然不是一个人）炒料前，在香料堆里东抓一把，西挰一撮，问他为什么放这个，起什么作用，应该是多少剂量，回答是"不知道，我想怎么放就怎么放"。真神了，跟神医喜来乐一样。"出神入化"了。可老板倒霉了，***这个味，明天那个味，把客人全得罪了！其实他根本不懂，瞎朦人！二是，香料的施放程序和时间不对。一些炒料师将辣椒倒入油锅里就开始把香料投入。我问他为什么这么早，他说这样才能炒香。他倒是闻着香味了，可客人却闻不到味了。我们知道，香料是具有挥发性的有香物质，香味是通过常温、加热等将挥发性物质的微粒悬浮于空气中被人所接受而感受到的一种生理、心理状态。香料炒制时间越长温度越高香味散失的就越多。因此，正确的方法应该是在底料炒制结束前放香料，均匀翻搅后灭火即可起锅待用。鲜货火锅技术团队蜀辣居。西昌口碑餐饮加盟排名

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   火锅是中国人的情结，把中国的包容文化体现的淋漓尽致，充分的表达中国人心往一锅使，菜朝一锅烫的大融合和热闹的氛围。而重庆火锅又是火锅中的珍品，堪称火锅之典范,“潮辣矿泉水火锅”更是经典中的特色火锅品牌。川渝是一个来了就不想走的地方，去火锅店吃上一次zz的重庆老火锅更会爱上一辈子。正所谓"爱上一锅红汤，爱上一座城，爱上一个人"。那么，吃火锅有些什么讲究呢，***就由"潮辣"分享下火锅控的经验。近年来，重庆火锅加盟美食以它的辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻而红遍全国各地，甚至远渡重洋，在迪拜、新加波、墨西哥遍地开花。其实，重庆火锅（jiameng）不但选材范围很广，而且吃法也很有讲究的。火锅有烫食和煮食两种吃法，前者适合质地脆嫩、稍涮即熟的原料，比如麻辣嫩鲶鱼<30秒>、外婆三线肉<12秒>、腰片<15-18秒>、鲜鸭肠<10-12秒>、屠场鲜毛肚<12-15秒>、山城大刀牛肝<10秒>、雪花分肥牛<12秒>、精品羊肉<12秒>、鲜猪黄喉<60秒>等。而后者，如脆皮肠、无骨凤爪、菌花、手工嫩牛肉、手工牛肉丸、金针肥牛卷、鲳鱼、肥肠、牛蹄筋、鲜鱿鱼等就适合煮食。 阿坝品牌餐饮加盟加盟指导

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