大黄鱼，学名为黄花鱼，属于鲈形目、鲈科，是我国东南沿海地区常见的海水鱼类。它以其肉质细嫩、营养丰富而著称。大黄鱼不仅是美食家们的心头好，也是我国渔业资源的重要组成部分。大黄鱼的营养价值很高，其鱼肉富含蛋白质、必需氨基酸、多种维生素（如维生素A、B群、D）和矿物质（如钙、磷、铁、锌）。特别是其富含的Omega-3脂肪酸，对人体心脏有着积极的影响。此外，大黄鱼还含有抗氧化物质，如硒和维生素E，有助于抵抗自由基损伤。在烹饪方面，大黄鱼的烹饪方法多样，可以清蒸、红烧、炖汤、油炸等。其中，清蒸大黄鱼是能保留其原汁原味的烹饪方式，能够突出其鲜美的口感和细腻的肉质。而红烧大黄鱼则是将其与酱油、糖、等调料一同烹饪，使其色泽红亮，口味浓郁。然而，近年来由于过度捕捞，大黄鱼的资源量有所下降，因此需要采取相应的保护措施，如限制捕捞量、推广人工养殖等，以确保其可持续利用。同时，消费者在享受大黄鱼美味的同时，也应该支持可持续渔业的发展，选择合法捕捞或养殖的大黄鱼产品。总的来说，大黄鱼是一种营养丰富、口感美味的海产品，但我们在享受其美味的同时，也应该注重其资源的保护，确保这一珍贵的海洋物种能够得到可持续利用。 黄花鱼也素有“国鱼”的美誉 这条东海四大水产 你应该尝一尝。三都澳黄花鱼深海野化黄花鱼源头直发
大黄鱼有多迷人，它可以拉出一车的名字来证明：黄花鱼、黄瓜鱼、大先、金龙、红瓜、黄金龙……这些都是它！学识渊博的林卫辉老师说了：名字多，一是因为它在我国分布广，北起黄海，南至雷州半岛以东，都是它游乐的地盘；二来，它亲民，各地民众都喜欢它，就按自己的心意来给它取名。颜色金黄与否并非判断大黄鱼的标准。一个小部位暴露这尾鱼野生指数有多高。点开视频，林卫辉老师趣味解读大黄鱼身世之迷。这尾鱼长在了国人的审美点上，一身耀眼的金鳞，如初升的太阳，播洒希望和富足。它的肉质也极迷人，大块大块的蒜瓣肉，每一瓣都细嫩紧致、齿颊留鲜，虐人的刺还很少。此外，它的营养价值也高，各年龄层都适口。这尾鱼，不仅在我国，在整个东亚圈都是很受欢迎的。可就是因为它迷人，人们犯下了涸泽而渔的错，致其种群岌岌可危，上世纪八十年代，它一度消失于国人的餐桌上。福建黄瓜鱼深海野化黄花鱼深海冰鲜自从尝了这大黄鱼，我就被它的鲜美深深吸引。
大黄鱼会发出呱呱的声音。纯养殖大黄鱼，宁德本地俗称“菜瓜”，市场价约15元/斤。如今捕捞的是黄鱼世界的新面孔：半野生大黄鱼，俗称半瓜，价格大约是同规格菜瓜的3-4倍。近几年，野生大黄鱼则以动辄几千元/斤的“天价鱼”姿态进入舆论界，与“菜瓜”、“半瓜”形成鲜明对比。同样是大黄鱼，价格缘何判若云泥？故事还得从五十多年前说起。“灭绝式捕捞”：从白菜价到天价1970年代的闽浙沿海地区，野生大黄鱼多如牛毛，供应充足，便宜时零售价低至每斤，而同期的白菜和猪肉价格分别是每斤、，真是名副其实的“白菜价”。野生大黄鱼卖出白菜价的局面，离不开特殊捕捞方式“敲罟”法的大面积推广。敲罟，也可简称敲竹杠，可追溯到明清时期。敲罟法捕鱼，即两条母船和几十条小船，围成一圈，不断敲击绑在船上的竹板，缩小包围圈到一定距离，再加大敲击力度，震晕黄鱼后，再一并捞起。这种成本低、效率高的捕捞方式被浙江人学会之后，当地黄鱼产量大增。1974年，浙江省数次组织深入远海大黄鱼越冬地进行大规模捕捞，东海区的大黄鱼产量就达到19万吨。
山海宁德黄鱼之都素有“国鱼”美誉的大黄鱼是我国传统“四大海产”之一多年来，宁德作为“中国大黄鱼”之乡以大黄鱼为主打品牌的水产业成为闽东地区的支柱产业2022年，宁德市大黄鱼产量19.47万吨占全国养殖总量的80%以上全产业链产值超百亿元新科技、新渠道、新业态、新养殖、新文化等新模式续写着“国鱼”新的蓝本。在“天然深水良港”三都澳官井洋海域，有一片被网衣圈围的海湾，里面邀游着数以万计的野化大黄鱼。这便是宁德渔业的仿野生生态养殖基地。这里是天然深潭，大黄鱼的洄游之地，常年平均水深在30米左右，有着与深海相似的潮水走向和生态环境，是大黄鱼的野化“天堂”。渔业遵循“仿野生”概念，采用围网生态养殖方式，插网不兜底，让大黄鱼在水底礁岩区搏击捕食，自由选择适宜的生存环境，练就野生状态下的矫健体型。身披“金甲”的大黄鱼 又被称为“水游黄金”！
野化大黄鱼除了网箱和深海网箱之外，近年新起了围网养殖法，主要在福建省采用。围网养殖模式很大程度上还原了野生环境,深度可达20多米。根据《不同养殖模式及流通方式的大黄鱼品质评价和等级判定》，围网养殖鱼的各项数据接近野生。围网与深水网箱养殖养出的半野生大黄鱼品质的确更优,回报也丰富，但风险更大、养殖成本更高，同时，“半野生黄鱼”刚刚面世不久，需要养殖户同步解决销售端市场推广的难题，链条极长。小生产者基本没有能力进入，更多只能通过合作的形式加入进大集团的生产之中。如果说在陆地上只要有1亩地尚可精耕细作，那么海洋养殖是个比拼实力和资源的大项目，资源更加集中，头部效应明显，小生产者难分得一杯羹。半野生（野化）黄鱼拥有野生黄鱼口味的特质，也使得好厨师能够发挥更多的技术，凸显黄鱼品质，形成新一代黄鱼的招牌菜、从而正向确立野化黄鱼的市场认知度。野游跨越海洋，象征着生活里的收获与富足；极速抵达餐桌，则见证了每一位宾客的欢聚时光。福建野化黄花鱼深海野化黄花鱼新鲜船冻
半野生大黄鱼体型苗条、肚小尾长、通体金黄、鱼肉呈蒜瓣、口感鲜嫩、肉质细腻，高度接近野生大黄鱼的品质。三都澳黄花鱼深海野化黄花鱼源头直发
在宁德，大部分养殖户都是采用网箱的养殖方式。近几年来迭代更新，网箱 “小改大”“大改深”，从长宽深各4米发展到深12米、长宽各26米，鱼儿的活性有了明显提升，品质也有了提高。但不可否认的是，这样养出的大黄鱼和开篇提到的深海插杆围网野化养殖，能成就的品质是不一样的：前者身宽体胖，后者身形修长；肉质上，野化过的自然更加鲜甜、紧致。“在野化基地这样养一年，每条要瘦三两”。渔老板说：“不要说其他渔民不认同我，我家里人也不赞同，认为没必要。但我就是要多留这一年，让它们往野生大黄鱼靠近。”三都澳黄花鱼深海野化黄花鱼源头直发
