在了解12987工艺之前,我们先来了解一下酱香型白酒的背景。酱香型白酒是中国传统的白酒之一,以其独特的风味和品质而闻名。它的制作过程严格遵循传统的工艺和配方,经历多道工序,需要较长的时间来发酵和陈酿。而12987工艺正是其中一种制作酱香型白酒的工艺之一。12987工艺在白酒生产中具有重要的地位。它是一种传统的工艺方法,起源于中国北方地区。该工艺注重酒曲的制作和使用,以及发酵和陈酿的过程。在12987工艺中,选用的原料以高粱为主,辅以小麦、大麦等谷物。经过蒸煮、糟化、发酵、蒸馏、陈酿等多个工序,得到具有独特风味和口感的酱香型白酒。12987工艺中的“8”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中,需八次发酵。湛江茅台12987工艺是什么意思
12987工艺的历史可以追溯到明代,当时的酿酒师傅通过不断尝试和改良,发展出了这一独特的工艺。该工艺之所以被称为12987,是因为它的制作过程分为一共五个步骤,分别是糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑。这五个步骤的数字相加正好是12987,因此得名。在糖化阶段,使用高质量的大米和麦曲作为原料,通过蒸煮和混合等过程,将淀粉转化为可发酵的糖。这一步骤的关键在于控制好温度和时间,以确保糖化反应的顺利进行。接下来是发酵阶段,将糖化后的液体转移到发酵罐中,加入酵母,进行发酵过程。酵母的作用是将糖转化为酒精和二氧化碳,这个过程需要一定的时间和温度控制,以保证酵母能够充分发挥作用。珠海酱香酒12987工艺通过白酒12987工艺,酒的口感更加细腻。
酱酒酿造完全采用两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程,选用当地优良高梁为原料,严格按照节气,端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料,一至七个烤酒轮次,概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。茅世原酒在酿造过程中不添加任何添加剂,经过酒与酒而成。其酒体具有“酱香突出,优雅细腻,醇厚绵甜,余味悠长,留香持久”的典型酱香风格。
酱香型白酒主要生产于中国唯1的原生态长江支流——赤水河畔,以优良的红缨子糯高粱、赤水河水、小麦为为原料,且酿造工艺繁杂,生产周期较长。但正规的酱香型白酒要认准两个因素,其一是坤沙工艺,其二是茅台镇地区。茅台镇中心产地,这里四面环山,虽在云贵高原、但地形却是海拔400米出头的河谷洼地,一条赤水河穿流而过。千百年来,如此地域形成了独特的气候环境、物质环境、微生物环境。每一瓶醇正的酱香型白酒,皆运用传统的12987酿制工艺,也就是花费整整一年的酿造周期,经过两次投粮,九次蒸煮,八次发酵酱香酒的功效与作用,七次取酒,在整个种植过程中不使用化学肥料、农药。12987含义是一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
12987工艺的“8”即八次发酵,茅台镇酱香型白酒在酿造期间,从第三轮开始不再投入新的粮食,但是由于原料粉碎或较粗,醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次的增加,淀粉会被逐步消耗,直到第八次发酵结束后,醅内的淀粉的含量仍在10%左右。酱香型白酒的酿造,是一连串复杂且微妙的衍化过程。酱香型白酒具有酿造周期长、酿造工艺复杂等特点,可谓“物以稀为贵”。酱酒的酿造工艺简单来说可以总结为“12987工艺”,这一串简单的数字背后,体现出的却是历经千年传承与沉淀的结晶。酱香型白酒的生产,一年一个周期,两次投料、九次蒸煮,八次发酵、七次取酒。深圳白酒12987工艺标准
白酒12987工艺的特点是经过长时间的酿造过程。湛江茅台12987工艺是什么意思
酱香酒“12987”工艺密码,指的是酱香酒的生产周期为一年,酿造需要经过两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,较后经长达三年以上的存放陈化,以酒调酒灌装出厂。酱香白酒在酿造期间,从第三轮开始不再投入新的粮食,但是由于原料粉碎或较粗,醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次的增加,淀粉会被逐步消耗,直到第八次发酵结束后,醅内的淀粉的含量仍在10%左右。酱香酒在酿造过程中,要经历8次反复发酵,每次发酵都有阴阳两种发酵方式,即经历高温堆积发酵后再封入窖池进行封存发酵。反复发酵能培育更多更丰富的微生物群,从而能更好地促进糖化酶的转化,酿造更好的酱香风味。湛江茅台12987工艺是什么意思