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牛只年龄愈小，大理石纹愈丰富，级别愈高，反之则越低。近几年美国安格斯牛肉被吵作成肉品，其实不过是牛的品种，并不意味着一定是好肉。澳洲牛肉分M1到M12共12等级，级别越高，表示牛肉的肥瘦越接近大理石纹。油花等级要到M4，才能归入和牛级别。至于霜降牛、雪花牛等，只是源于日本人对牛肉纹理状态的形容，本地进口商跟着使用而已。肉牛的养殖主要分为谷饲和草饲。草饲指吃牧草长大的放养牛，瘦肉多，油花少，牛的成熟期比谷饲喂养的长，所以肉质鲜香、风味浓郁，肌肉纤维足，口感更具韧性和嚼劲，但肉色不及谷饲牛肉鲜红，脂肪颜色偏黄。谷饲指以玉米等谷物喂养育肥的牛。谷物喂养的时间越长，牛肉的肉质越柔软多汁，脂肪纹理越细腻密布，大理石纹越明显，瘦肉颜色也越鲜红，脂肪颜色更雪白，当然价格也越贵。总体上说，谷饲牛肉的口感比草饲牛肉更嫩滑多汁。肉牛行业需要加强与科研机构和院校的合作，推动技术创新和人才培养。辽宁肚包肉出口哪家强

家统计局数据显示，2016~2021年以来，中国牛存栏量总体呈波动增长趋势，2021年中国牛存栏量达9817万头，较2020年增长了255万头，增长率为2.67%。2016~2021年我国牛的出栏量由4265万头增至4707万头，增长了442万头，较2016年增长率为10.36%。2021年较2020年增长了142万头，同比增幅约3.1%。近年来中国牛肉产量逐年攀升，2021年中国牛肉产量达698万吨，较2020年增加了25.6万吨，同比增长3.79%。2020年中国牛肉产量排名前几的省域依次是河南省、山东省、内蒙古自治区、河北省、吉林省、黑龙江省、新疆维了吾的尔自治区、辽宁省、云南省、四川省。这10个省市产量合计占全国总产量的比重为75.71%。其中，河南省牛肉产量全国排名一，为83.01万吨，占2020年全国牛肉产量（672.5万吨）的12.34%。2021年中国牛肉需求量达930.02万吨，较2020年的884.27万吨增加了45.8万吨，同比增长5.17%。与2016年的673.79万吨相比，我国牛肉需求量增加了256.23万吨，增幅达38.03%，年均复合增长率约6.66%。与2021年牛肉产量（698万吨）相比，我国牛肉需求缺口达232.02万吨。辽宁肚包肉出口哪家强肉牛行业可以与旅游业相结合，发展农家乐和观光农业等形式。

比较优异的牛肉是均匀的暗红色，如果宰牛的过程中放血较少，牛肉的颜色可能会更深有些，牛肉的脂肪呈现白色或淡黄色，牛肉表面摸起来干燥，略微有一些粘手，纸张放上去不会湿润，闻起来有淡淡的“草腥味”，手按下去会快速回弹，这才是真正的好牛肉。另外买牛肉的时候也有误区，很多老年人喜欢选择买“牛腱子肉”，这块肉在牛的前后腿部分，有肉膜包裹。内藏筋，几乎是没有脂肪的，比较结实，需要长时间的卤、焖才会入味好吃，其实是牛肉中较不好吃的部位，但容易成型，切片不散，做点下酒菜是不错的。买牛肉的时候也有误区，很多老年人喜欢选择买“牛腱子肉”，这块肉在牛的前后腿部分，有肉膜包裹。内藏筋，几乎是没有脂肪的，比较结实，需要长时间的卤、焖才会入味好吃，其实是牛肉中较不好吃的部位，但容易成型，切片不散，做点下酒菜是不错的。在家日常烹饪的时候，可以多选择牛里脊肉、牛脖子肉、牛腩肉等部位，肥瘦相间，无论那种做法都会很好吃，别总是去买“牛腱子肉”了。

牛肉供不应求阶段：中国已经成为全球前几的牛肉生产大国，围绕肉牛养殖、屠宰和牛肉生产的产业版图逐渐形成。但由于本土肉牛养殖成本高、出栏周期长等原因，国内牛肉产量供不应求，且需求缺口呈逐步扩大趋势。为满足国内旺盛的牛肉需求，中国牛肉进口量逐年增长，较新数据显示，2021年，中国牛肉进口依赖度达25%。据品种资源调查，中国肉牛品种有69个，其中地方品种52个，培育品种5个，引入品种12个，是世界上肉牛品种较多的国家。地方品种以我国五大良种黄牛品种：秦川牛、晋南牛、南阳牛、鲁西牛和延边牛为意味着，是作为杂交母本生产肉牛的主要品种，主要集中分布在黄河中下游、滩河流域以北的河南、陕西、山西、山东、吉林和辽宁等中原地区；培育品种以云岭牛、夏南牛等为意味着，利用国外的肉牛品种做父本，培育而成；引入品种以西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛为意味着。肉牛养殖的成功还需要科学的管理和先进的经营策略。

在猪肉和牛肉的生产锐减35%后，美国肉类短缺和价格上涨几乎已经是板上钉钉的事了，而来自市场研究机构尼尔森的数据显示，今年4月底，美国新鲜肉类的价格已经上涨了8.1%，美国消费者需要为此承担更大的经济压力。因为病情期间消费习惯的改变，截至4月25日的八周内，美国消费者在超市购买肉类产品的花销与去年同期水平相比，增加了43%。 在当地时间周二，一名密苏里州的联邦法官驳回了一个工人的权益保护组织的诉讼，该诉讼指控史密斯菲尔德未能充分保护员工免受病情状病毒传播。这名法官同时表示，在总统签署行政令要求肉类加工企业保持营业后，应该是联邦有关机构，而不是法院，来监督工人们的工作环境。 如果这些肉企能够保障工人健康有序复工，美国肉类短缺将获得一定缓解，一旦再次出现集体性传播事件，则会导致更复杂的后果。但肉类加工只是一个环节，受病情影响，劳动力短缺以及供应链的改变共同影响着肉类价格，未来的价格走向仍将在很大程度上取决于美国病情发展。 肉牛的屠宰和加工要符合动物福利和食品安全的标准。上海肉牛出口渠道

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牛肉出口似乎也面临着与煤炭相同的命运，中美之间的阶段性贸易协议也为美国超越澳大利亚作出了贡献。这对美国牛肉出口商来说是一场‘完美风暴’：在美国对中国出口激增的同时，澳大利亚对中国的出口却下降了。”澳大利亚长期以来一直受益于中国对海外牛肉的巨大需求。中国是世界上较大的牛肉进口国，而美国也是世界上较大的牛肉生产国之一。在去年与中国签署贸易协定之前，美国生产商一直“没有打入中国市场”。“较重要的是，澳大利亚多年来一直从缺乏美国竞争中受益。”他补充说。但这一切在2020年随着中美贸易协定一阶段的出台而改变。后者为美国牛肉进入中国打开了大门。”今年4月至7月，美国出口到中国的冷冻牛肉价值是去年同期的8至18倍。澳大利亚今年与中国的贸易受阻，是让美国和其他国家在牛肉出口方面获得优势的主要因素。辽宁肚包肉出口哪家强