常见的坤沙酒的工艺有4种，不同工艺酿造出来的坤沙酒自然也是不同的，根据工艺的复杂程度来看，可以分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙，越复杂的工艺酿出的坤沙酒酒体越纯，酱香味也更加浓郁，口感更佳，稍微懂酒的人都会选择大曲坤沙工艺酿造出来的坤沙酒。坤沙酒中所说的“沙”并不是我们常说的“沙土”的“沙”，而是指坤沙酒的酿酒原料，也就是茅台镇特产的红缨子糯高粱，这种高粱是红色的，有很强的糯性，外壳如沙子一般坚硬无比，因此才被称为“沙”。为什么选用这种高粱？因为这种高粱含有大量的支链淀粉和单宁，在酿造正规的坤沙酒时，要保证高粱的破碎率和完整率，因此皮厚坚硬的红缨子糯高粱正好可以保证高粱的破损率和完整度。坤沙，就是指完整的高粱，即是酱酒12987工艺。湛江散装坤沙酒制造
坤沙酒各轮次酒的口感：一轮次(生沙酒)：无色透明、无悬浮物，有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；二轮次(糙沙酒)：无色透明，无悬浮物，有酱香味、甜味，后味干净，略有酸涩味；三轮次(大回酒)：无色透明，无悬浮物、有酱香味、醇和。尾净；四轮次(大回酒)：无色透明、无悬浮物；酱香味明显、醇和、有后味；五轮次(大回酒)：无色(微黄)透明、无悬浮物：酱香味突出、后味长、略有焦香味；六轮次(小回酒)：无色(微黄)透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、焦香好；七轮次无色(枯糟酒)：(微黄)透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味。惠州特色坤沙酒酿造技术坤沙酒的酱香并不是指其酿造过程中添加了酱油，而是指酒品的气味有些类似酱造食品。
坤沙酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：首一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，坤沙酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
坤沙酒的工艺流程包括什么？坤沙酒的工艺流程包括投料：根据茅台酒的工艺特点，一年一个周期，只投两次料，即头一次下沙投料(原料用量占总投料量的50%)，第二次糙沙投料(原料用量占总原料量的50%)，并且对原料粉碎度要求整粒与碎粒粮之比，下沙为8∶2，糙沙为7∶3。高粱破碎后，先用90℃以上热水(称发粮水)润料4～5小时(随季节气温有所变化)，然后加5～7%的母糟拌匀，进行混蒸，出甑后在晾堂糟梗上再洒35℃以上量水补足。发粮水和晾水总用量约占投料量的56～60%，其中发粮水占48～52%，晾水占6～8%。据测定，下沙化验水分为37～40%，糙沙水分为40～44%。坤沙酒的酚类化合物多。
坤沙酒是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，一般有5斤粮食出1斤酒的说法。低出酒率，但是酒的质量却无人超越。坤沙酒是又叫捆沙酒和坤籽酒，是采用完整颗粒的红缨子糯高粱，严格按照传统固态发酵和一年生产、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒）的回沙工艺生产的，生产周期长达一年，还要经过3年以上的窖藏才能进行老酒的勾调，勾调后还要放置一年，待酒质成熟达到更好时才能灌装成品出厂。其入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、糊香、花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味幽雅且长。坤沙酒在整个酿造过程中没有添加任何的香气、香味等外来物质。梅州正规坤沙酒批发
坤沙酒的酚类化合物多，有利于预防疾病。湛江散装坤沙酒制造
坤沙酒具有酱味十足、酒质醇厚、优雅细腻、五味协调、回味悠长、空杯留香等特点，碎沙酒具有入口酱香发闷，不响亮，酱香味不明显，回味绵软无力特点。翻沙酒具有焦苦味明显，酒质较差的特点。窜沙酒即是酒精酒与坤沙酒蒸煮丢弃的酒槽酿造而成的，就本质而言，即是酒精酒的味道混带一点坤沙的酱味。采用正规大曲酿造工艺，端午制曲，重阳下沙，一年一个周期，经历两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒”是坤沙酒中较上乘的“回沙”工艺。所以，金酱不但是坤沙酒，还是较上乘的坤沙酒。湛江散装坤沙酒制造
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