坤沙是一种酿酒工艺，且是坤沙酒工艺中更好的一种，坤，有完整之含义，指的是用完整的高粱做原料，不过其实也不是全部完整，原料中还是会有大约20%左右的破碎率。坤沙工艺酿制的坤沙酒，需要经历高温制粬，高温堆积，高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，两次投料，也就是闻名中外的“12987”酿制工艺，这整个酿制周期长达一年之久。并且七次取出来的酒要存放至三五年的时间，才能成为基酒，接着再用不同批次的基酒进行以酒调酒的勾调，此工艺酿酒的粮食出酒率低，成本又高，是一般的小酒厂没法承受的。长期保存坤沙酒，可以参考酒厂存放的条件，把坤沙酒要放在适宜的环境里，对瓶子做适当处理。坤沙酒酿造技术
坤沙酒又叫做浑沙酒、浑籽酒，它是传统工艺的坤沙酒，它的生产工艺彻底按照贵州茅台酒工艺生产，无论是口感还是品质都是其它工艺坤沙酒无法比拟的。不过因为它的成本相对较高，因而坤沙酒往往要比其它工艺的坤沙酒要贵一些，多为中高级坤沙酒。“坤沙”二字指的是坤沙酒所需的质料，其间“坤”即为“捆”，指完好的意思，而“沙”则特指仁怀地区生产的红樱子糯高粱，这种高粱颗粒较小、圆润丰满、堆积如沙。而“坤沙酒”则指的是它的质料为完好的高粱(破碎率低于20%)。东莞酱香型坤沙酒酿造厂家坤沙酒工艺复杂，多道酿酒工序。
坤沙与碎沙、翻沙、窜沙的区别：①在原料上：坤沙采用完整高粱酿造，碎沙采用破碎高粱，翻沙和窜沙用更劣质的高粱。②在工艺上：坤沙酱酒采用“12987”工艺，成酒后经过专业师傅勾调得来，每一步要求都极为苛刻。碎沙没有回沙工艺，翻沙和窜沙严格意义来说不算什么工艺。坤沙与碎沙、翻沙、窜沙的区别：③在成本上坤沙酱酒讲究五斤粮食一斤酒，需要耗费的粮食较多，而且花费的时间精力长，所以成本较高。而碎沙和翻沙则没有那么繁琐的工序，一两斤粮食就能成酒，所以投入成本不及坤沙。
坤沙酒主要选用高粱、小麦和水酿造而成，对水质的要求极高，由于成酒具有豆类发酵浓郁的酱香味，所以得名“坤沙酒”，酿造工艺来源于茅台酒，也常被人们称为“茅香型”。坤沙酒的特点是酱香突出，酒味饱满浑厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香。酱香型，因有一种相似豆类发酵时的酱香味而故名，因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，明显的是，坤沙酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。坤沙酒的存放注意事项：尽量将坤沙酒存放在没有阳光直射，相对温度与湿度变化不会太大的。
坤沙酒，也称为”捆沙酒“、”捆子酒“，是坤沙酒工艺更好的酒，如果你不知道，那可不是懂酒的人，坤沙酒按照工艺分为：坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺、串沙工艺，而坤沙工艺是酿制坤沙酒工艺中更好的一种，坤沙工艺酿制坤沙酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年，它将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，这就是我们常说的二九八七生产工艺，七次取出来的酒要存放三年以上，并经过三年以上窖藏才能够出厂，才能成为基酒。坤沙酒以其浓郁的香气和醇厚的口感而备受推崇。惠州清香型坤沙酒制造
坤沙酒是中国白酒行业的佼佼者，为中国白酒走向世界打下了坚实的基础。坤沙酒酿造技术
坤沙酒的保存方法有哪些？1.油蜡封口：如果是想珍藏的坤沙酒的话，那么建议进行二次的油蜡封口，因为用油蜡封口之后，白酒的瓶口就不用担心会渗漏，这样即使放上几年，几十年都依然保持它的酱香味。油蜡封口有两种方法，一种是将蜡油化开后，把瓶子倒过来，将瓶口快速放入蜡油中，然后竖起来，让蜡油自然凝固。另外一种就是用工具将蜡油均匀地涂抹在瓶口处，然后等它自然凝固。注意封口的时候小心温度太高把原本的瓶盖烫坏。2.保鲜袋扎紧：准备保鲜袋，然后将它缠绕在白酒瓶的瓶口处，多绕几次，然后用胶带将其裹紧，这样也能非常好的起到防漏的作用。然后将酒瓶放在阴凉通风处，或者专门的酒柜当中。想喝的时候拿出来解开袋子就可以了。坤沙酒酿造技术
