海藻糖的功能特性有哪些呢？1.海藻糖甜度较低，甜度单单只是砂糖含量的38%左右，不易腻口，口感比较温润。2.海藻糖是非晶质糖玻璃状态，不易吸湿，可以有效防止产品受潮,增加产品酥脆感。3.海藻糖是天然的双醣类中耐热及耐酸性高的糖质,其性质更加稳定。4.海藻糖在水中溶解度较低,且其结晶性良好,可以制作吸湿性低的糖产品。5.海藻糖可以抑制淀粉老化，蛋白质、脂质变性,可以起到一定的保护效果。6.海藻糖对蔬果类有很大的保水效果，从而达到保鲜的作用。7.海藻糖具有抑制苦腥的异味，特别是有些材料经过加热后会产生不良气味，可以起到降低异味的作用。在实验室和生产上制备海藻糖的方法有：采用微生物发酵提取相关海藻糖合成酶，采用酶法合成海藻糖。杭州常用蕈糖
海藻糖可以用来做什么？海藻糖主要用途：海藻糖具有独特的生物学功能，能在逆境中有效地维持细胞内生物膜和蛋白质、活性肽的稳定性和完整性，被赞誉为生命之糖，可普遍用于生物制剂、医药、食品、保健品、精细化工、化妆品、饲料及农业科学等各个行业。食品工业：在食品工业中，现正从海藻糖具有的非还原性、保湿性、抗冻结性和耐干燥性、优良甜味、能量来源等功能与特性考虑，进行多种用途的开发研究。海藻糖产品可以应用到各种各样的食品和调味料等中，从而可以大幅度改善食品的质量并增加食品的花色品种，促进食品工业的进一步发展。海藻糖的功能特性及在食品中的应用：（1）防止淀粉老化（2）防止蛋白质变性（3）抑制脂质氧化变质（4）矫味作用（5）保持蔬菜、肉类的组织稳定和保鲜作用（6）持久稳定的能量来源。杭州常用蕈糖海藻糖的糖分只有蔗糖的一半左右。
海藻糖是属于一种新型的天然糖类，它主要是一个非还原性的双糖。那它的好处就是能够有效的让我们的细胞表面形成一种特殊的保护膜，可以保护我们身体里面的生物分子结构，可以让它们这些结构稳定，不被其他的物质破坏，能够有效的维持我们生命。其实我们也都知道海藻糖里面其实是有一种防御因子，它能够有效地促进我们肠胃的吸收功能，保护我们的肠胃，改善肠胃里面的环境，可以排出有毒物质，还能够有效的增强身体的免疫能力，可以起到抗辐射的好处。
海藻糖在化妆品中的应用：1）海藻糖有较好的配伍性、相容性、稳定性，几乎可以添加到任何化妆品中，如膏霜、乳液、面膜、精华素、粉底霜、洗发水、护发素、摩丝、洗面奶等，还可作为唇膏、口腔清洁剂、口腔芳香剂等的甜味剂、呈味改良剂、品质改良剂。2）另外，无水海藻糖可以应用于化妆品中作为磷脂以及酶的脱水剂。添加量根据其用途可在1%-10%范围内选择。3）海藻糖配合透明质酸用于抗皱去皱类、防晒类化妆品、面膜、眼贴膜效果极好。海藻糖特性有：稳定性和安全性。
海藻糖的作用：耐热性及耐酸性，海藻糖是天然双糖中较稳定的糖，即使在100℃、PH3.0条件下加热30分钟也不会着色、分解。防止蛋白质变性，海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性。在含蛋白质的各种食品中加入海藻糖，能非常有效地保护蛋白质分子的天然结构，使食品的风味和质地保持不变。抑制腐腥味臭味的生成，食品中的一些令人不快的异味主要是由挥发性醛类、乙基硫醇和三甲胺三大类物质构成,加入一定量的海藻糖就能够有效地抑制这些物质的产生,呈现很好的矫味矫臭作用。海藻糖对食物的甜味、香味有协同增强作用,能改善其它合成甜味剂如阿斯巴甜的甜味质量,它又能缓和、部分掩盖其他不良味道,减少涩味和苦味,对一部分的酸味起缓和作用。海藻糖可以大幅度改善食品的质量并增加食品的花色品种，促进食品工业的进一步发展。杭州常用蕈糖
海藻糖为体内有益肠道细菌--双歧杆菌的增殖因子，可改善肠道微生态环境。杭州常用蕈糖
海藻糖有3种光学异构体，分别是α，α-海藻糖（蘑菇糖，Mushroom Sugar）、α，β-海藻糖（新海藻糖，Neotrehalose）和β，β-海藻糖（异海藻糖，Isotrehalose）。其中只有α，α-海藻糖在自然界中以游离状态存在，即为通常所说的海藻糖，普遍存在于各种生物体中，包括细菌、酵母和藻类以及一些昆虫、无脊椎动物和植物中，尤其在酵母中含量较多，面包和啤酒等发酵食品及虾类等也含有海藻糖。α，β-型和β，β-型在自然界中很少见，只在蜂蜜和蜂王浆中发现了少量的α，β-型海藻糖，α，β-型和β，β-型这两种海藻糖可以化学合成。杭州常用蕈糖
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