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调料的原理与妙用：生姜，其性味辛热，具有散寒、温中、祛湿、止呕、止痛、杀虫、解du的作用。生姜解du的范围很广，所以在烹饪禽类、兽类、鳞介类的食物时，都可以放姜，用来解它们的毒。尤其是像鳞介类的，也就是鱼虾、贝壳、螃蟹等，它们生长在水里，肉都有一定的阴寒之气，尤其需要用姜的温热来解。但是，生姜吃多了，也会伤阴。孔子讲“不撤姜食”，其实是在饭后吃一丁点儿姜。现在有人动不动就拿大量的生姜熬水喝，还有人把姜和大枣一起熬水喝，这样的确能除寒气，但把胃热也喝出来了。因此不要过于提倡。跌打损伤，可将生姜和葱捣烂，与面粉一起炒热进行热敷。因为生姜味辛，能散气散血，散气就能止痛，散血就能化瘀。让复杂的调料变成大规模标准化、工业化、简便化、流程化的餐饮必需品，这样调味品的利润才会不至于降低。兰州鸡精鸡粉类调料旗舰店加盟

如今，这些香料贸易中的传奇故事已成往事，但在一些地方，仍把胡椒看成比当地银行的钞票更可信赖的货币。在沙捞越，当地的商人用装有五胡椒的口袋作枕头睡觉，如同从前法国农民把金币缝在床垫里一样。几年前，装载胡椒的船只到达西方的任何一个港口，还被看成是件喜事。沙捞越是婆罗洲西北部的一部分，它曾经由英国的一位王公统治，是一个重要的胡椒产地。二次大战后的几年中，中国商人在那儿开垦了巨大的胡椒种植园。与此同时，日本移民在巴西的亚马逊河流域也开垦胡椒种植园。但在传统的胡椒产地马拉巴尔海岸和苏门答腊，一般仍是以家庭小块土地生产胡椒。四个出产胡椒的国家一马来西、巴西、印度和印度尼西亚，每年各自出口三至五吨，加上斯里兰卡，形成了一个国际胡椒共同体。海北州调料店联盟兰州辣食侯调料店加盟。

调味料的使用常见误区是什么？味精若使用不当会产生不良后果，使味精失去调味作用，或对人体健康产生副作用。为此，使用味精时应注意以下几点：不宜过早或在温度很高时投入味精，因味精在加热过火时谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，这样不但没有鲜味，反而会产生轻微的毒，对人体健康不利。好在菜肴出锅前投放，若菜肴需勾芡的话，则在勾芡之前放味精。味精在碱性环境下会起化学变化，产生一种有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用，所以在烹制碱性原料如碱发鱿鱼、碱发海参等时不宜放味精。调味料的使用常见误区是什么？盐在烹调根茎类菜，质地紧密、纤维素高的原料时，要早放盐，以使之入味;瓜果类则要晚放盐，因为此类原料含大量水分，盐放早了，水分和水溶性营养素会大量溢出，外形、口感都不好，所以要在成熟装盆前放盐;在处理肉类原料时，为了使肉类炒得嫩，在炒至8成熟时放盐好，因为盐放早了，蛋白质遇盐凝固，肉就会变硬、老，口感粗糙。醋很多维生素如维生素C、B族维生素等怕碱喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘蓝、土豆和制作一些凉拌菜时适当加点醋，维生素C的保存率可有较大提高。加醋后食物中的钙质会被溶解。

备料：鸡胸肉、虾米、香菇、干海带结、盐、芝麻、制作方法：1.虾米15g清水洗净。2.鸡脯肉的筋处理干净，鸡胸肉150g水加盐，面粉抓洗，洗净。，放入蒸锅干蒸10min，蒸熟，取出，拆成丝。3.香菇30g用面粉洗净，沥干水分，切小块。4.烤箱上火180度、下火200度预热好，放入虾米、鸡胸肉、香菇，烤40min烤酥，取出晾凉。5.干海带结15g加盐2.5g，入锅炒，把盐炒黄、把海带炒酥时，放入熟芝麻10g，炒香，一起倒出，晾凉备用。6.把虾米、香菇、鸡胸肉、海带、芝麻放入料理机，磨成粉，即可。兰州辣食侯调料店质量行货。

丹皮：有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。当归：很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。党参：味苦，去腥。增加口感。丁香：在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓，有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。甘草：去腥，味甜在卤水中起回甜作用。广木香：味道辛广木香、苦，增加香味。桂丁：强烈芳香,味辛甘。桂皮：性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。白胡椒：温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。红豆蔻：味辛，去腥。黄栀子：有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。积壳：味辛甘,酸，去腥，增香。决明子：味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。罗汉果：味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。五加皮：味辛;去腥。柠檬干：去腥，提味，增加菜香。调料店代理就找辣食侯品牌。兰州酱料类调料店加盟

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在批量制作五香粉和十三香时，要注意以下事项：1、对选用的香辛原料进行真伪鉴别。2、对各原料进一步检验，如发现原料含水量过多，则必须分别置日光下晒干，然后再放净锅里小火慢慢地焙制，或者是放干燥箱以低温风干等方式做干燥处理。3、再分别放入粉碎机当中打碎，原则上是越细越好。4、取粉碎后的香辛原料按照配方比例准确地称量，全部放入搅拌机中混合均匀，取出后再次进行检查。在具体的操作试验中，也可按配方中的比例适当增加或减少各种香辛料的用量。5、然后放入容器内密封保存。6、也可以先将干燥后的原材料按照配方比例准确称量后混合，再进行粉碎、过筛、分装等操作。但不论采用何种方式，运用何种工艺制作，都必须准确称量，以使产品的风味保持一致。兰州鸡精鸡粉类调料旗舰店加盟