评价茶叶给他分等做鉴定茶叶的优与劣，新与陈，真与假评茶叶外形审评外形包括“干看形状，湿看叶底”（冲泡后的湿叶）。干看外形：抓一小撮茶叶散开，使条条暴露在眼前，从形状、大小、色泽，评审干茶叶的品质。品质优良的茶叶，要求形状、大小、色泽均要一致。形状一致（要求圆状均为圆状；扁状均为扁状；条状均为条状），表明制茶技术高，采摘规格严。大小一致（要求圆状的粒粒大小相同；扁状的条条厚薄相等；条状的长短匀称），表明鲜叶的采摘一芽几叶全相同，制工精良，茶叶大小才能一致。色泽一致（茶叶色泽需茶树品种、采摘的茶园、叶色等三要素一致的前提下，再加精良的制工，其色泽才能一致），就表明“三相同，加制工好”。干茶叶的色度依茶类不同有很大差异。以绿茶为例：色度以黄绿比较好（表明叶绿素能全部溶于茶汤中），次为浅绿，深绿**差。细嫩绿茶色泽翠绿油润、有神采；嫩度稍差的，色泽青绿带暗；较老的，色泽绿中带枯暗。另外，好茶叶的条索卷得很紧，外形卷曲优美、圆浑重实，完整匀齐，表面油润、洁净，不含木质纤维、粉末及杂物。 一般品质好的茶叶，都带有两颊生津的感受。山东SC认证干湿评台审评认证
“干评”与“湿评”就是干茶评审和开汤评审，“干评外形，湿评内质”这八个字是品评茶叶质量的标准。干评外形条索（颗粒）各类茶叶在生产过程中都会形成一定的外形规格，每种茶都有其外形特点，是区别茶叶种类和等级的依据。一般来说，长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶评比颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格等。整碎整碎就是茶叶条索的完整程度，以完整，少断碎为佳。净度主要看茶叶中混入夹杂物的多少，净度好的茶，不含任何夹杂物。色泽色泽反应的是茶叶表面的颜色。不同种类的茶对色泽要求也不同，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶褐色油润等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。 贵州干湿评台符合标准湿评内质：汤色：茶汤所反映出来的色泽。
干湿评台与评茶环境的关系。干湿评台的设置需要与整个评茶环境相协调。评茶室应保持安静、无异味、光线适宜。温度和湿度的控制也很关键，以避免对茶叶的品评产生影响。干湿评台的位置摆放要合理，便于评茶员操作和交流。同时，评茶室的通风系统要良好，及时排除茶叶冲泡过程中产生的水汽和异味。例如，如果评茶室的光线过强或过弱，都会影响评茶员在干湿评台上对茶叶外形和汤色的判断。使用干湿评台时，需要遵循一定的规范。在干评台上，应将茶叶均匀地摊放在评茶盘中，轻轻翻动，仔细观察。湿评台上，要按照标准的冲泡方法和流程进行操作，准确记录各项数据。使用后，及时清理台面，保持整洁。对于审评器具，也要进行清洗和消毒，为下一次评茶做好准备。比如，评茶员在使用干湿评台时，严格按照规范操作，能够提高评茶结果的准确性和可靠性。
由于茶是入口饮品，需要在高温下冲泡后审评，因此湿评台的材质必须使用食品级304不锈钢制作。任何木质、漆白、披白布、合成材料作为湿评台材质都是不标准或不合格的。湿评台的运用，让茶叶品质评估更为精细。在湿评过程中，评茶师会通过观察茶汤的颜色、香气和口感来判断茶叶的品种、等级和产地。这些信息不仅反映了茶叶的品质，也为其等级划分提供了重要依据。值得一提的是，干湿评台的出现不仅提高了评茶的效率和准确度，也为推动中国茶行业的现代化发展奠定了基础。嫩度：茶叶的老嫩与茶叶品质有直接的关系。
干湿评台的定义与作用，干湿评台是茶叶审评过程中不可或缺的重要设备。它主要由干评台和湿评台两部分组成。干评台用于对茶叶的外形进行观察和评估，包括茶叶的条索、色泽、匀整度等。湿评台则用于冲泡茶叶后，对茶汤的香气、滋味、汤色和叶底进行品评。干湿评台的作用在于提供一个标准化、专业化的工作平台，确保评茶过程的准确性和公正性。例如，在专业的茶叶审评室中，统一规格的干湿评台能够让评茶员在相同的条件下对不同的茶叶进行对比和评价。另一种情况，经过陈化后的普洱老茶，往往味道沉闷、香气涣散，这就是时间的魔力。云南茶叶干湿评台
干茶香：抓一把干茶，闻其香气，辩别茶香高低，同时检查有无霉，馊，烟，焦,酸味或其它异味。山东SC认证干湿评台审评认证
茶为国饮，是人们日常生活的必需品，我国生产的绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶和青茶六大类茶叶都各有其独特的品质和一定的消费对象，如何辨别茶叶品质的好坏越来越成为人们注重的问题。对茶叶的鉴别与判断需从多方面来考量，茶叶品质的优劣、等级的划分、价值的高低等主要是通过感官评审来决定，即利用人的视觉、嗅觉、味觉、触觉对茶叶品质进行鉴定。我国传统的茶叶感官评审多采用“五因子”或“八因子”评茶法两种，经“干评”和“湿评”后得出结论。“五因子”即外形、汤色、香气、滋味、叶底，“八因子”为条索（颗粒）、整碎、净度、色泽、汤色、香气、滋味、叶底，可见“八因子”评茶法是在“五因子”评茶法的基础上将“外形”细分为条索（颗粒）、整碎、净度、色泽四个评审因子。 山东SC认证干湿评台审评认证
