灭菌柜并非是能消灭“千毒万毒”的“神柜”，并不是所有的东西放进去都能够灭菌，包括部分餐具在内的东西，都是不适合用灭菌柜灭菌的。不同类型的餐具应该分别灭菌，即将不耐高温的餐具放进低温灭菌室灭菌，耐高温的可放入高温灭菌室。一般来说，塑料等不耐高温的餐具不能放在下层高温灭菌柜内，而应放在上层臭氧灭菌的低温灭菌柜内灭菌，以免损坏餐具。一些花花绿绿的盘子不宜放入灭菌柜中灭菌。因为这些陶瓷碗碟的釉子、颜料含有铅、镉等重金属，若遇到高温就容易溢出。灭菌柜：从结构方面来看，灭菌柜使用的是满焊结构，内部抛光，没有死角，也没有锐角。陕西高温高压蒸汽灭菌柜
与下排气式压力蒸汽灭菌柜的比较（1）柜室内冷空气的排除较下排气式彻底，从而作用温度进步，整个灭菌周期明显缩短。_x000c_（2）柜室内氧气随之减少，使作用时间缩短，故即使作用温度提升至较高，如132~134℃、4min，对物品的损坏亦较下排气式灭菌121℃、20min时为轻。（3）具有比下排气式灭菌柜节约能源、减轻劳动强度、受包装和物品摆放等因素影响较小等优点。（4）比下排气式灭菌柜结构复杂，制造本钱高；一次抽真空，对真空泵和柜室的密封要求很高，增加维修工作量。（5）可产生小装量效应，即当物品装量过少，残留气体可将小装量物品包围形成屏障，阴碍蒸汽穿透，可使灭菌失败。浙江灭菌柜售后市场上的灭菌设备各种各样，用户也是结合了实际情况和应用环境，选择不同的灭菌设备。
灭菌柜设有灭菌、保温、烘干、开门报警等多种功能，一般消费者购买单一灭菌功能灭菌柜即可，为适合不同种类的食具灭菌，可考虑购买臭氧、高温灭菌型双门柜，其他功能则可根据不同的需求来选用。保温功能主要保持食具具有一定的温度，使用食具时手感较舒适，尤其适合于广大的北方地区。消费者购买灭菌柜的主要目的就是对食具进行杀菌、储存、保洁，因此灭菌效果这一指标很重要，不同的灭菌温度、紫外线强度、臭氧浓度、灭菌时间等因素都将直接影响到灭菌效果。
随着人们生活水平的不断提高，在注重身体健康的同时，对卫生状况的要求也越来越高了，同时针对一些南北餐具灭菌及老少饮食想法的差距，使得食具灭菌柜逐渐成为家庭不可缺少的电器设备。灭菌柜为全钢结构，一般有红外线灭菌和臭氧灭菌两种方式。在市场上可以见到挂式、立式、台式，还有单门的和双门的，以及不同容积的各种规格。远红外线高温型灭菌柜主要是根据物理原理，利用远红外线发热，在密闭的柜内产生120度高温进行杀菌灭菌。这种灭菌方式具有速度快、穿透力强的特点，日常生活中常用的餐具、茶具都可放在柜内进行高温灭菌。灭菌柜的主要作用便是用于杀菌。
与普通蒸汽灭菌柜的比较由于柜室内使用纯蒸汽作为灭菌介质，因而比普通压力蒸汽作为灭菌介质的灭菌柜更卫生、更洁净、更符合GMP要求，提升产品档次，更适于直接接触无菌组织的器材和无菌物品的容器、包装材料的灭菌。预真空蒸汽灭菌柜的基本性能特点及与下排气式灭菌柜的比较基本性能特点压力蒸汽灭菌柜根据排除柜室内原有冷空气所需真空产生原理的不同分为预真空式和下排气式二类。预真空式与下排气式的根本区别在于将排除柜内冷空气的方式由被动性改为主动性，即由被蒸汽从上至下靠重力推出变为由真空泵抽出。预真空压力蒸汽灭菌柜操纵方法分为二类：一是采用一次抽真空，将柜室内冷空气减少至规定要求程度的预真空法；另一是采用多次抽真空，将柜室内冷空气减少至规定要求程度的脉动真空法。在选择灭菌柜时要综合考虑灭菌效果、设备可靠性、设备运行效率、对灭菌物品的适用性、灭菌物品的有效性等。山西双扉穿墙式灭菌柜
干热灭菌柜中连锁控制系统设有门连锁控制系统。陕西高温高压蒸汽灭菌柜
灭菌柜可代替普通碗柜，并起到避免洁净碗筷二次污染的保洁作用。但是，虽说灭菌碗柜的密封性比较好，但是如果里面的红外管长期不发热，柜子里的潮湿空气难以及时排出，附着在餐具上的霉菌照样会滋生，危害人体健康。因此，把带水的餐具放入灭菌柜内又不经常通电，这样会导致电器元件及金属表面受潮氧化，在发热管管座处容易出现接触电阻，易烧坏管座或其他部件，缩短灭菌柜的使用寿命。灭菌碗柜一两天通电灭菌一次比较好，较少也要每周开一两次，这样既起到灭菌的目的，又可延长其使用寿命。陕西高温高压蒸汽灭菌柜
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