目前食品气调包装气体置换有两种方式：气流式：气流式气体置换原理是在包装袋（盒）成型后连续充入混合气体，气流将包装内的空气驱除并在包装袋（盒）的开口端形成正压，然后封口。这种气体置换方式可使包装内残氧率达到2%~5%，不适合包装氧敏感的食品，且气体置换过程中气体消耗较大。真空补偿式：真空补偿式气体置换的原理是利用真空泵将包装袋或盒内的空气抽出构成一定的真空度，然后充入混合保鲜气体。完成气体置换的过程，可使包装内的残氧量低于1%，应用范围广，锁鲜技术可适用于任何包装机使用，但设备价格较高。目前新鲜果蔬锁鲜技术普遍采用自发包装形式。天津糕点锁鲜技术多少钱
气调锁鲜技术具有以下特点：很好地保持原有的形态、质地、色泽、风味、营养（色泽艳丽，果柄青绿，外观丰满，与刚采收时相差无几）。出库后的果蔬保持原有的鲜度及脆性，果蔬的水分、VC含量、糖份、酸度、硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几，果蔬质量高，具有市场竞争力。有研究说明，经过气调库贮藏的果蔬的失水率可比普通冷藏的果蔬的失水率减少1/5。气调保鲜库创造的是一种低氧环境，这种低氧环境可抑制水果蔬菜霉菌的生长及病虫害的发生，使水果蔬菜的重量损失减少至较小。天津糕点锁鲜技术多少钱锁鲜技术其贮藏工艺技术要求也不尽相同。
气调包装使用中的锁鲜技术关键点，其一是气体混合比例，其二是气体混合置换。据技术人员介绍，气调保鲜包装中的保鲜气体一般由二氧化碳、氧气、氮气及少量特种气体组成。不同的食材置换的气体，以及气体混合比例有所区别，例如水果、蔬菜通常会将包装内的气体置换成氧气、二氧化碳及其它气体。不单如此，不同混合气体的浓度含量需要按照一定的比例，不能太高，也不能太低，否则不单无法起到果蔬保鲜的作用，还可能加快食品的腐坏变质。通常来说，氧气浓度比例4%～6%，二氧化碳浓度比例3%～5%。如若氧气置换的浓度过低，会存在无氧呼吸，使荔枝果实发酵、组织坏死；反之，如若氧气浓度偏高，而二氧化碳较低，果蔬新陈代谢作用下降，缩短保鲜期。
锁鲜技术对于新鲜果蔬呼吸速度测定方法，新鲜果蔬呼吸速度或呼吸强度测定方法有两种：一种是化学吸收法，即用定量碱液吸收新鲜果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用酸液滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放的CO2量；另一种是用气相层析仪测定新鲜果蔬呼吸消耗O2和产生的CO2使容器内气体浓度发生的变化，再通过计算式计算以消耗O2表示的呼吸速度和已产生CO2表示的呼吸速度。贮藏温度愈高，果蔬坏掉的愈快。因此，果蔬呼吸速度很好地反映了新陈代谢的快慢，也是果蔬贮藏期长短的一个标志。果蔬的呼吸速度愈快，贮藏期愈短。锁鲜技术能够让生鲜商品的保鲜能力更上一层楼。
新鲜食品不单是一种基本需要，而且也是衡量生活水平的一个标准。随着中国城市化进程的加速，人们生活水平不断提高，新鲜肉食品的市场将进一步扩大。消费者不再是单单选择产品，更是选择一种消费理念和消费方式。消费者高度重视肉食品的新鲜感、正确口味、绿色环保和有吸引力的外观包装。由于社会的发展和消费者对高质量需求的不断增加，使用气调锁鲜技术包装的肉食品必将成为一个新的市场发展趋势，所谓食品的“气调锁鲜技术”，是指通过改变食品所处的气体环境，进而改变食品保持新鲜的时间。即将食品放入一密闭的容器中，除掉容器中的空气，充入能够保持食品鲜度的气体。锁鲜技术也不会对人体产生副作用。天津糕点锁鲜技术多少钱
锁鲜技术可以减少食品添加剂的使用量。天津糕点锁鲜技术多少钱
肉食品的气调锁鲜技术包装，是通过自己的的设备抽出肉类包装内的空气，然后充入2-3种按照一定比例混合的保鲜气体，以达到抑制细菌和微生物繁殖，延长新鲜肉品货架期的一种全新的包装锁鲜技术。肉的颜色对消费者的心理影响很重要。我们知道鲜肉中的肌红蛋白和氧结合程度决定了鲜肉的颜色。封闭容器中充入75-80%的氧气，可以使肉的颜色呈消费者喜欢的鲜红色。二氧化碳的作用是抑制肉中残留的细菌和微生物，以延长冷鲜肉的保鲜期。气调保鲜包装的冷鲜肉保鲜期可达到7天。天津糕点锁鲜技术多少钱
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