冷库设计果蔬入库后，果蔬在采收后。进入冷藏间后，较好在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。如果原料产地未经冷却的果蔬。要采取逐步降温的方法，防止某些生理病害的发生。例如红玉苹果先在2．2℃储藏。可减少红玉斑点和虎皮病的发生。又如运输途中温度较高的鸭梨，然后再降到0℃储藏。直接进入0℃库房储藏，很容易发生黑心病。如果采用逐步降温的方法，可很大程度的减少黑心病的发生，并延长了鸭梨的贮藏期限。冷库内照明灯具的布置应避开吊顶式空气冷却器和顶排管，在库内操作通道重点布灯，在货位内可均匀布置。北京瓜果冷库机组
冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧乙酸、漂白粉、福尔马林等。具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清理干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。重庆小型冷库造价表冷库是指用人工手段，创造与室外温度或湿度不同的环境。
冷库的基本要求：冷库建设施工及生产运营应采用国家标准GB28009-2011《冷库安全规程》。冷库应由具备冷库工程设计、压力管道设计资质的单位进行设计。冷库应使用具有相关生产资质企业制造的制冷设备。冷库施工单位应具备相应施工资质。冷库应按设计文件进行施工。冷库生产经营单位应建立安全生产保障体系，具体参见《中华人民共和国安全生产法》。冷库设施安全要求：冷库应具备完善的消防设备，具体参见《中华人民共和国消防法》。冷库用运输工具应符合《特种设备安全监察条例》的要求。库房内应具备应急逃生设施。库房内的货架应有足够的强度和刚性。氨制冷机房内应配备防护用具和抢救药品，并放置于易获取的位置。变配电室和具有高压控制柜的制冷机房，应配置高电压操作使用的专门使用的工具及防护用品。
小型冷库建筑在安全使用管理方法中，必需高度重视下述几方面问题：1、坚决杜绝围护结构隔热层受潮而失效。小型冷库是用保温材料建成的，兼具怕水，怕潮，怕热气，怕跑冷的特性，要把好冰，霜，水，门，灯五关。川堂和仓储的墙，地，门，顶等都不可有冰，霜，水，有了要立即清理。小型冷库库内冷风机要立即扫霜，冲霜，以提升制冷工作效能。冲霜时必需按规程操作，冻结间少要做到出清一次库，冲一次霜。冷风机水盘内和库内不可有积水。2、在安全使用小型冷库过程中，不应有毁坏围护结构的防潮隔汽层问题的发生，坚决杜绝屋面漏水侵入隔热层。不可以用水清洗地面、顶板和墙面，要立即清理库内冰、霜和积水。不容许开展多水性作业的冷间，决不允许开展多水性作业生产。冷库由制冷机制冷，冷却剂在一定条件下蒸发，吸收库内热量，达到冷却目的。
冷库实际上是一种低温冷冻设备，冷冻温度一般在零下10度至零下30度之间，存储冷冻食品的量比较大。冷库又叫冷藏库，也属于制冷设备的一种与冰箱相比较，其制冷面积要大很多，但他们有相通的制冷原理。按结构形式可以分为土建冷库、装配式冷库。按使用性质可以分为生产性冷库、分配性冷库。按照规模的大小可以分为大型冷库、中型冷库以及小型冷库。按照冷库制冷设备选用工质可以分为氨冷库以及氟利昂冷库。按照使用库温要求可以分高温冷库、低温冷库、冷藏冷库。冷库应由具备冷库工程设计、压力管道设计资质的单位进行设计。重庆小型冷库造价表
冷库内应具备应急逃生设施。北京瓜果冷库机组
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