气调保鲜主要指的是食品的保鲜。人们在超市对食品进行选购时，一般更多地是关注食品的保质期，然而保质期长的同时也就意味着对食品进行了更多的处理，食品的新鲜也就很难保证。然而随着经济的发展以及人民生活水平的提高，人们对食品提出了更高的要求，更希望食品在保证安全性的同时还可以保证口感和新鲜度。所谓的“保鲜”就是保证食品的外貌以及口感不发生较大的改变，尽可能地保证食品的新鲜度。当然这一概念的前提必然是保证安全性。保鲜是人们当前进行食品消费选择的又一重要的参考指标。食物在做气调锁鲜技术以后必须全程冷链。上海氮气锁鲜工艺厂家
气调贮藏锁鲜技术是当今较先进的果蔬保鲜技术贮藏方法，有保持果蔬的质地、营养和延长贮藏期等特点。气调贮藏主要分为人工气调贮藏和自发气调贮藏，采用制冷加空气分离再配上自动控制的技术，同时在其他领域也有所应用，果蔬收获后，靠消耗体内营养进行呼吸，其呼吸强度直接影响其新鲜度，因此抑制呼吸，通过对贮藏环境中温度、湿度、氧气、二氧化碳和乙烯浓度等条件的控制，实现抑制果蔬的呼吸作用，减缓新陈代谢，减少腐烂及病虫害，减少水份丧失，较大限度地保持果蔬产品的新鲜度和商品性，延长贮藏期和销售的货架期。石家庄盒装锁鲜技术哪家好锁鲜技术抑制酶活性，减轻生理紊乱。
采用气调锁鲜技术进行包装的鲜肉口感、色泽等都可以保证，因而这种包装的鲜肉也更受消费者的青睐。这种鲜肉的气调保鲜在欧洲的一些以肉食为主的国家中应用的更多，丹麦的气调保鲜包装的鲜肉在整个鲜肉市场的比例已经接近一半。消费者在进行鲜肉的选购时较直观的就是肉的颜色，因而一些鲜红颜色的肉在进行包装时的难度也就更大，因为这些肉在空气搁置30分钟左右后就会从较初的紫红色变为鲜红色，因而此时就是较好的包装时期。太早或太晚肉的颜色都会有所偏差，可能会被消费者认为是不新鲜的，进而影响销售。鲜肉的气调包装的混合气体一般由O2、CO2、N2三种气体进行混合。与气调保鲜的基本原理相同，氧气是为了保证鲜肉的色泽。
果蔬的采后生理与气调锁鲜技术优点果蔬的颜色、香味、风味、质地和营养都是由不同的化学物质组成的。在采后的贮藏过程中，这些化学物质的变化将引起果蔬品质的变化，同时对果蔬的贮藏特性与抗病性也有很大的影响。根据果蔬化学成分的变化规律，采取相应的技术措施，控制果实的变化，可使腐烂变质造成的损失减少到较低限度。果蔬采摘后，水分供应被切断，而呼吸作用仍在进行，带走了一部分水，造成了果蔬的萎蔫，从而促使酶的活力增加，加快了一些物质的分解，造成营养物质的损耗，并且减弱了果蔬的耐贮性和抗病性，引起品质劣变。为防止失水，必须增大贮藏室内的空气湿度，减少果蔬水分的蒸发散失。锁鲜技术与销售时的温度控制很重要。
气调包装使用中的锁鲜技术关键点，其一是气体混合比例，其二是气体混合置换。据技术人员介绍，气调保鲜包装中的保鲜气体一般由二氧化碳、氧气、氮气及少量特种气体组成。不同的食材置换的气体，以及气体混合比例有所区别，例如水果、蔬菜通常会将包装内的气体置换成氧气、二氧化碳及其它气体。不单如此，不同混合气体的浓度含量需要按照一定的比例，不能太高，也不能太低，否则不单无法起到果蔬保鲜的作用，还可能加快食品的腐坏变质。通常来说，氧气浓度比例4%～6%，二氧化碳浓度比例3%～5%。如若氧气置换的浓度过低，会存在无氧呼吸，使荔枝果实发酵、组织坏死；反之，如若氧气浓度偏高，而二氧化碳较低，果蔬新陈代谢作用下降，缩短保鲜期。锁鲜技术果蔬新陈代谢作用下降。沈阳智能气调包装技术多少钱
锁鲜技术很好地保持原有的形态、质地、色泽。上海氮气锁鲜工艺厂家
气调包装或气调锁鲜技术是通过调节和控制环境或包装内气体成分而使产品得以延长保鲜期的方法，也就是改变贮藏室或包装中正常空气的组成比例，以降低生鲜食品的呼吸强度，抑制微生物生长繁殖和减缓食品内的化学变化速度，较终延长其保鲜期。气调保鲜可以根据不同的食品或生鲜农产品的生理特性，向其贮藏或包装环境中充人不同的气体或多种混合气体，从而大幅度降低其呼吸强度和减少其自我消耗，抑制促进生鲜果蔬等产品衰老的乙烯生成速度，减少病害发生。同时抑制其内部的生理作用和化学成分的变化。上海氮气锁鲜工艺厂家
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