随着近些年来经济的发展，人们生活节奏逐渐变快，也使得快餐越来越多地出现在人们的日常生活中，这类食品的保鲜问题也开始受到人们的重视。这类食品的变质主要是由于细菌霉菌以及脂肪的氧化酸败还有淀粉的老化导致的，采取气调锁鲜技术包装可以有效地避免这种情况的出现同时可以在保鲜的同时延长食物的保存时间。对这类食品进行的气调锁鲜技术的混合气体采取二氧化碳和氮气。因为氧气会导致快餐或者是糕点中的脂肪氧化酸败，进而导致食品的坏掉的。锁鲜技术主要运用在一些即食性食品上。常州熟食锁鲜技术价格
锁鲜技术影响果蔬气调包装效果的因素，①果蔬对气体的扩散阻力：许多果蔬允许O2的浓度降低到1%-5%，允许CO2的浓度升高到5%～10%，然而植物中的酶可在O2浓度小于1%时利用O2植物细胞与环境间O2浓度的差异很大程度取决于植物组织对气体的扩散阻力，而植物对气体的扩散阻力取决于植物的品种、栽培、组织结构和成熟度，温度的影响不大。其中，植物的组织结构对各种果蔬在气调中允许的较低O2浓度和较高CO2浓度影响较大。不过，光线作用对一下蔬菜的质量有影响，如土豆发绿等，故对这些蔬菜须采用阻光的包装材料包装。北京蔬果气调锁鲜技术锁鲜技术抑制其内部的生理作用和化学成分的变化。
气调锁鲜技术自然降氧：自然降氧是依靠水果蔬菜的呼吸作用，使环境O2下降，CO2上升，这种方式优点是工艺简单、降氧设备成本低，适合在经济不发达地区普遍推广，但此方法法对管理要求高，容易出现O2过低或CO2过高造成的呼吸失调情况，危及农产品贮藏安全。充氮降氧：充氮降氧是用充氮的方法置换库内气体以达到降氧的目的，可实现快速降氧，一般可在24小时或稍长点时间内达到气体浓度规定值。浓度指标气体置换：此方法在冷藏基础上发展出的，对环境气体成分控制的方法，对果蔬贮物的贮存效果明显好于其他方法，但此法对设备要求高，成本昂贵，需要建立复杂的气调冷藏库。
所谓食品锁鲜技术，就是要保持食品原汁原味的新鲜状态。对熟食而言，就是要保持熟食品处于出品当天的新鲜程度。传统包装和储存只能解决食品保质的问题，而不能保持食品的新鲜。气调包装的原理是把包装物内的空气采用特殊气体进行置换的一种包装方式，气调包装可以根据食物的种类采用不同的气体比例进行包装，一般气体采用氮气、氧气、二氧化碳等。当然据较新的研究也可以适当的用一些氩气和一氧化碳等气体做为包装气体，总之气调包装是在不影响食材口感，品质，色泽等前提下而且抑制细菌繁殖尽量延长食物的保鲜期。锁鲜技术客户取用、携带方便，卫生美观。
果蔬气调保鲜包装技术，新鲜果蔬收获后仍然保持其连续的呼吸活动，吸收O2，产生CO2、水和热量。CO2、水和热量来自碳水化合物的氧化和其他呼吸基质（如有机酸和脂肪）的氧化。在包装新鲜果蔬时，几个有关果蔬呼吸的重要结论是必须考虑的。首先，活的植物组织必须有足够的O2来满足它们的呼吸要求。如果O2供应不足，将发生厌氧新陈代谢或厌氧呼吸、果蔬随即失去风味、香味，产生组织的新陈代谢损伤。如果果蔬长期缺氧，植物组织将死亡。因此，在研究某种果蔬气调贮藏或气调包装前进行呼吸速度的测定对了解某种果蔬呼吸的特性很重要。锁鲜技术主要分为人工气调贮藏和自发气调贮藏。常州熟食锁鲜技术价格
气调锁鲜技术有利于开发无污染的绿色食品。常州熟食锁鲜技术价格
目前食品气调包装气体置换有两种方式：气流式：气流式气体置换原理是在包装袋（盒）成型后连续充入混合气体，气流将包装内的空气驱除并在包装袋（盒）的开口端形成正压，然后封口。这种气体置换方式可使包装内残氧率达到2%~5%，不适合包装氧敏感的食品，且气体置换过程中气体消耗较大。真空补偿式：真空补偿式气体置换的原理是利用真空泵将包装袋或盒内的空气抽出构成一定的真空度，然后充入混合保鲜气体。完成气体置换的过程，可使包装内的残氧量低于1%，应用范围广，锁鲜技术可适用于任何包装机使用，但设备价格较高。常州熟食锁鲜技术价格
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