气调包装或气调锁鲜技术是通过调节和控制环境或包装内气体成分而使产品得以延长保鲜期的方法，也就是改变贮藏室或包装中正常空气的组成比例，以降低生鲜食品的呼吸强度，抑制微生物生长繁殖和减缓食品内的化学变化速度，较终延长其保鲜期。气调保鲜可以根据不同的食品或生鲜农产品的生理特性，向其贮藏或包装环境中充人不同的气体或多种混合气体，从而大幅度降低其呼吸强度和减少其自我消耗，抑制促进生鲜果蔬等产品衰老的乙烯生成速度，减少病害发生。同时抑制其内部的生理作用和化学成分的变化。锁鲜技术没有对食品的成分进行改变。天津锁鲜技术报价
卤味气调锁鲜装包装技术介绍，把盒子里的空气抽出来，再注入两至四种混合气体，以达到食品保鲜的目的。卤菜使用的气调保鲜技术，又称为空气置换保鲜，是一种国际先于的食品保鲜技术。采用气调保鲜技术的生产车间，有一个10万级无尘净化车间生产包装线，它相当于药品的生产环境。进入车间的工作人员须全副武装，除了眼部能裸露外，身体其余部位全部被包裹在防护服内。为了保证车间不遭受污染，每位进入车间的员工要更换2次衣服、3次鞋子。普通的散装卤菜保质期很短，一般天天后就不能再食用。而使用气调保鲜技术的卤菜，保质期可以延长5-10倍，目前一些新鲜包装卤菜的保质期为5天。买回家后，不用从塑料袋里倒腾出来，这样可减少一次污染，撕开盖膜就能食用。由于包装使用的是可降解材料，因此不用担心包装盒会造成污染。杭州盒装锁鲜工艺厂家锁鲜技术通过自己的的设备抽出肉类包装内的空气。
气调锁鲜包装机是食品保鲜包装的一项保鲜技术，气调保鲜技术是采用复合保鲜气体，对包装盒或包装袋内的空气进行置换，改变盒（袋）内食品的外部环境，达到抑制微生物的生长繁衍，从而延长食品的保鲜期或货架期。锁鲜装气调包装机的操作过程中也比较简单，先将食品放到预制盒（袋）里面，通过真空先将预制盒（袋）里面的空气抽出，然后通过气体混配器将具有保鲜功能的气体按照一定的比例充入到预制盒（袋）中，然后封口，通过这样的包装方式从而实现对食品进行保鲜的效果。气调锁鲜包装机的生产过程，从前期的毛菜经过分拣，然后进入机器操作，清洗干净再经过甩干，这只是净配菜成品的前半部分，肉类经过不同道工序后和蔬菜一样，开始了第二阶段的过程。
鲜切果蔬：在空气中易发生褐变、被微生物污染且代谢旺盛。采用，使其处于适宜的低氧、高二氧化碳气体环境中，则能降低其呼吸强度，抑制乙烯产生，延缓衰老，延长货架期；同时也能抑制好气性微生物生长，防止坏掉的变质；但二氧化碳含量过高或氧气含量过低，则会导致无氧呼吸，产生不利的代谢反应与生理紊乱。目前，气调保鲜作为没有什么害处保鲜手段，备受国际关注。常采用的自发调节气体包装就是通过使用适宜的透气性包装材料被动地产生一个调节气体环境,或者采用特定的气体混合物及结合透气性包装材料主动地产生一个气调环境。锁鲜技术的气体包装中适宜的低氧气和高一氧化碳环境可降低果蔬的呼吸代谢和乙烯生物合成量，抑制酶活性，减轻生理紊乱，减缓果蔬品质败坏。锁鲜技术抑制催熟促进因素乙烯的生成，减少病害发生。
锁鲜技术果蔬的呼吸活动：如前所诉，新鲜果蔬的呼吸活动使其组织中的糖类，有机物被氧化而破坏，生成CO2和水等简单分子并产生能量。一些能量以热能形式释放，另一些则为新陈代谢能的形式。果蔬气调效果之一是降低呼吸速度，是植物的基质消耗降低，从而减少O2消耗，减少CO2、乙烯、水的产生以及释放的热量，其记过是果蔬的新陈代谢活动缓慢而延长保鲜期。果蔬的呼吸速度和新陈代谢通道收到内部和外部因素影响，呼吸速度随着果蔬的成熟、熟化和衰老的自染过程而变化。果蔬呼吸活动产生的乙烯：呼吸高峰期的果蔬，在乙烯作用下会促使呼吸速度产生一个不可逆转的增速和快速成熟。气调保鲜技术的作用可减少一下产生和对乙烯敏感，从而延缓果蔬的呼吸高峰期，延长贮藏期。锁鲜技术其一是气体混合比例，其二是气体混合置换。沈阳急冻气调包装技术哪家好
锁鲜技术保鲜方法又推广到了水果、蔬菜、蛋糕、茶叶。天津锁鲜技术报价
气调包装使用中的锁鲜技术关键点，其一是气体混合比例，其二是气体混合置换。据技术人员介绍，气调保鲜包装中的保鲜气体一般由二氧化碳、氧气、氮气及少量特种气体组成。不同的食材置换的气体，以及气体混合比例有所区别，例如水果、蔬菜通常会将包装内的气体置换成氧气、二氧化碳及其它气体。不单如此，不同混合气体的浓度含量需要按照一定的比例，不能太高，也不能太低，否则不单无法起到果蔬保鲜的作用，还可能加快食品的腐坏变质。通常来说，氧气浓度比例4%～6%，二氧化碳浓度比例3%～5%。如若氧气置换的浓度过低，会存在无氧呼吸，使荔枝果实发酵、组织坏死；反之，如若氧气浓度偏高，而二氧化碳较低，果蔬新陈代谢作用下降，缩短保鲜期。天津锁鲜技术报价
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