金山区酒店厨房改造价格

厨房需要具备的主要功能，有以下几点：集中采购功能：中心厨房汇集各连锁提高的要货计划后，结合中心库和市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。生产加工功能：中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。检验功能：对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出厨房。统一包装功能：在厨房内，根据连锁企业共同包装形象的要求，对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。现代厨房布局的主要特征包括按操作顺序设置设施,使操作者能按部就班地操作，减少往复交叉的重复做功。金山区酒店厨房改造价格

厨房运行模式充分体现了产业化的特征。种植业与养殖业、蔬菜禽蛋水产品加工业、粮油加工业、调味品加工业为餐饮业的发展提供了原料保证；冷冻冷藏保鲜业、物流及冷链物流业为餐饮业的发展提供了流通保证；中餐生产装备制造业、食品包装材料及包装机械业为中餐工业化提供了硬件设施及设备；计算机及信息业为中餐工业化提供了管理软件。生产规模大是厨房大的特点。由于生产规模的扩大，原料的供应量、储藏量、切配量随之加大。加热调理量、配餐量、配送量、销售量、餐具洗涤消毒保管量变得十分巨大。因此，厨房必须在采购、加工、配送、销售等环节中充分体现集约化的特征，为工业化批量生产的低成本运行、高标准化的质量奠定基础。徐汇区瓷砖厨房工程厨房清洁卫生包括食品卫生，餐具卫生、存储卫生、个人卫生，厨房环境卫生和厨具卫生。

建造厨房需符合《厨房许可审查规范》，它是根据《机构编制会办公室关于明确厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》三个法章要求，制作成为的规范。在划分厨房的功能分区中，根据厨房的设计图纸也不尽相同。一般必要的包括收货区（生、熟分开）、前处理区（生、熟分开）、二级库、热厨区、包装区、回收区、出货缓冲区等。其中包装区是要求高的区域。必须为正压式新风系统，其中的工作人员不能与其它区域人员穿插。

厨房：所谓厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。按一般的传统餐饮店模式，一个大型店需要5个选菜工，3个采购;而在厨房总部，只需要3个总采购，20个左右选菜工，能节约大约100人。除能节约人力成本外，由于统一采购，还能大规模降低采购成本;以毛肚为例，采购100吨毛肚比采购10吨毛肚每公斤要便宜近1元。

厨房清洁卫生包括食品卫生、餐具卫生，存储卫生，个人卫生、厨房环境卫生和厨具卫生。

传统厨房需要大量员工重复一些容易出错的工作，不利于人工成本的节约，也很容易出错。传统厨房的管理痛点：人工成本：传统厨房需要大量员工重复一些容易出错的工作，不利于人工成本的节约，也很容易出错。数据管理：缺乏对数据的管理与分析，管理层无法监督并及时做出调整。订餐管理：订餐方式单一、不方便，造成用户不满，造成业务损失。用户管理：缺乏集中管理，和对过敏原的控制，客户投诉及抱怨多。财务管理：现金回收风险大，账目混乱，工作繁重，与现代的移动支付不匹配。配送管理：缺乏配送准备行和数字化管理，流程中也缺乏监督，出现问题不易追溯。

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虽然目前国内的厨房企业数量不断扩大，但是相关配套却没有同步跟上：食品加工业的不发达、餐饮物流发展的滞后、缺乏体系化的管理系统。可以说，国内厨房正处于艰难的摸索阶段。国内厨房遇到的挑战国内厨房的基础概念不完善，多为国外学习过来的产物，很多厨房的建设都是学习国外的理念然后结合国内的市场来建设的。目前为止厨房没有形成统一的标准，这也是建设厨房的大痛点。生鲜食材处理技术限制中餐菜谱种类繁多，而在对食材的清洗、杀菌、冷藏保鲜和包装等过程中，都还没有严格的标准化规定，处理技术也因缺乏经验而受限。金山区酒店厨房改造价格

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