黄浦区老厨房整改价格

按照传统的做法，厨房间装修的整体橱柜都是密度板或实木复合板等各种板式加工，现场进行组装的板式家具。SMC一体式模压橱柜与传统的板式家具完全不同，是目前传统板式家具的升级和优化的整体橱柜的制作加工形式。SMC一体模压式橱柜是全球的以SMC为原材料，用高吨位压机配合高精密度的钢模，一次性模压成型的类似冰箱式的一体模压柜体。SMC材质的模压柜体更便于物品的储存，长期保持卫生、洁净，使用品质稳定。SMC的材料特性，决定了SMC整体橱柜除了能在厨房间提供安全、洁净的储物空间外，完全不会出现遭受潮湿或浸水而被损坏的现象。品牌原料不仅能够保证稳定的供应,良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全.黄浦区老厨房整改价格

厨房：所谓厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。按一般的传统餐饮店模式，一个大型店需要5个选菜工，3个采购;而在厨房总部，只需要3个总采购，20个左右选菜工，能节约大约100人。除能节约人力成本外，由于统一采购，还能大规模降低采购成本;以毛肚为例，采购100吨毛肚比采购10吨毛肚每公斤要便宜近1元。

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厨房屋顶应以平坦、无裂缝且易于清扫为佳，以防止灰尘堆积。如有A形屋顶架构者，应加装天花板并保持密闭，材料应选择白色，防水、无毒、光滑等，以降低昆虫生长几率。厨房的墙壁应平坦无裂缝，且应由地面以上120厘米处，以非吸收性，耐酸、易清洗之建材构筑。壁面与地面宜有圆角弧少3厘米以上，以利清洗及消毒作业。厨房的门窗及换气口等凡是能开放的地方，应设置有防鼠、昆虫等入侵的设施，门片也要能自动关闭，并要设置空气帘或防蝇帘，主要推车行走的动线门片，应设防止碰撞护垫，纱窗或换气口应设易拆洗不生锈纱窗，且网目大小应合适。

厨房为确保原料质量的稳定，比较好的方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的确保，产品质量才可能达到稳定一致。厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出规定，确保原料新鲜好的，为生产制作统一好的的菜品提供前期确保。厨房清洁卫生包括食品卫生、餐具卫生、存储卫生,个人卫生、厨房环境卫生和厨具卫生。

厨房具备标准化、专业化、集约化、产业化的特征。标准化特征。餐饮业所面对的客户往往对供餐的口味及花色品种十分敏感。中式菜肴品种繁多、烹饪工艺(炒、煮、蒸、炸、烤等)十分复杂。通过标准化的手段将传统中式菜肴进行解构，用工业化生产来保证产品色、香、味、形及温度等方面的要求，已成为餐食生产的问题之一。随着生产规模的扩大，使餐食的生产时间、配送时间、消费者食用时间，很难匹配、控制和保证。厨房在原料、工艺、产品、服务等环节中，充分体现了标准化的特征。厨房清洁卫生包括食品卫生、餐具卫生、存储卫生、个人卫生,厨房环境卫生和厨具卫生.南京整体厨房改造多少钱

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一般来说，所有厨房的主管道都会做成暗管。除了凉菜间，其它的区域都做明沟，内贴白色瓷砖。横竖交汇处都要做水井，深度至少20公分，室内的主明沟通向室外隔油池。针对厨房这种食品烹饪场所的特殊环境，工作中会产生大量油烟及蒸汽，通风排烟系统就显得尤为重要。一般来说，排气口都会安装网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩；而油烟过滤排气装置，则方便过滤器的清洗与更换。由于设备都可直接从企业采购，因此厨房只需要配备一个电工即可。厨房用电量大，在强电设置上需要考虑三相电的应用。厨房需要足够的自然采光，加工经营场所的光源，也要以不改变食物天然颜色为主；安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩，冷冻库要使用防爆灯。黄浦区老厨房整改价格

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