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菌类品种繁多，就我国而言，已知可食用的蘑菇有1000多种。绒柄小火菇Flammulinavelutipes，俗称金针菇、金菇菜、金钱菌等，膨瑚菌科小火菇属。如今看到的金钱菇：肉身白色、菌柄丛生、菌盖细小，这些特征其实都经过人们刻意培养，跟野生金针菇大不一样，野生金针菇菌盖又大又黄、略带粘性，菌柄粗壮而且短。刺芹侧耳Pleurotuseryngii，俗称杏鲍菇，香港称为鸡肶菇，侧耳科侧耳属。此菇主要寄生于刺芹属植物，未料理前带有淡淡的杏仁香气，料理后口感似鲍鱼，故名杏鲍菇；原产于地中海沿岸，1993年日本商家改进栽培技术，随后引进中国，特别是中国台湾在1996年改良成现今常见的伞小柄大品种，中国台湾有道路边小吃，便是摊贩油炸用粘粉包裹的杏鲍菇。菌菇含有丰富的维生素b，对人体代谢有着推动作用，想要补充维生素b，上海永大是个不错的选择。扬州双孢蘑菇基地直供

草菇的维生素C含量高居菇类***，有排毒的作用。另外，它也能减慢胃肠对碳水化合物的吸收。草菇挑选要挑选菇体完整，呈质较硬、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳品，表面不能发黄。草菇适合爆炒，这样也比较不容易破坏维生素C，素炒或配合肉类都可以，炖汤也很鲜美。鸡肉富含质量蛋白质，与草菇结合，不仅都会释放游离的谷氨酸钠，使味道鲜美，二者营养上也有互补作用。草菇炒肉做法如下：草菇切片焯水1分钟；热油倒入肉片；倒入草菇翻炒，加入酱油、蚝油、盐炒入味；淋入水淀粉勾芡。浙江香菇报价它还含有丰富的维生素B族和矿物质，包括钙、镁、磷、铁等。

草菇富含多种氨基酸和维生素C，能够促进人体新陈代谢，减缓人体对碳水化合物的吸收，适合糖尿病患者食用。草菇不仅可炒和煲汤，还可作各种荤菜的配料。脾胃虚寒者不宜多食，寒性x喘患者忌食。选购草菇时，要选体积小一些、颜色黑白分明的。如果用手按压草菇表面，感觉“软塌塌”的或有出水现象，则说明其不新鲜甚至已经变质，不要购买。草菇多作为鲜品食用，价格便宜，随处都可以买到，因而不需长期浸泡。但草菇也同其他青叶蔬菜一样，在生长过程中，特别在人工栽培的生长过程中，经常被家药喷洒，因此要想办法去除残毒，或作稍长时间的浸泡，或用食用碱水浸泡。

一直以来，金针菇都是烫火锅必备的佳肴。但大家可能不知道，四川是全国较大的黄色金针菇栽培基地之一。据估计，四川省黄色金针菇比例约占比30%左右，而全国黄色金针菇比例远低于10%。由于黄色金针菇栽培难度大，商品保鲜性不高，易褐变，所以近年被白色金针菇挤占。但由于黄色金针菇的口感和风味优于白色金针菇，近年来发展或重现生机。金针菇含有18种氨基酸，尤以精氨酸和赖氨酸含量突出，对儿童脑发育具有一定促进作用。李小林博士强调，不论是金针菇还是银针菇，都是高钾低钠、富含维生素和纤维素的质量食品，具有高蛋白、低脂肪的特点。建议经常食用。菌菇具有多种种类，如蘑菇、香菇、金针菇等，每种都有其独特的形状和特点。

菌菇种类较多，不同种类的菌菇拥有不同香气、味道，烹调方式也各有侧重点。金针菇是有名的甩油达人，金针菇中的「蘑菇壳聚糖」在肠道中能带走多余的脂肪并排出体外，有助于血脂控制。***吃下肚的金针菇，明天也很容易在厕所见到「本人」，由此可知，金针菇膳食纤维丰富且不易被胃酸破坏，可以促进肠胃蠕动，对保健肠道也有益处。无论是炒、炸、凉拌都可以，简单几个步骤就能轻松上菜。若要挑选新鲜的金针菇，要挑外观白白净净、干爽的，如果有软化、变黑或摸起来有黏稠感的话，则不宜选购。白玉菇又名白雪菇或银耳菌，是一种非常受欢迎的食用菌。绍兴绣珍菇鲜品

白玉菇是一种高蛋白、低脂肪的食物，非常适合想要控制体重的人群。扬州双孢蘑菇基地直供

我们常常好奇菌菇是晒干的好，还是新鲜的好？菌菇的鲜味来自于游离的氨基酸和呈味核苷酸。只要在烹饪的时候稍微加一点点盐，就能形成相应的钠盐，比如谷氨酸盐——味精的主要成分也就是它了。这些呈味物质可溶于水，渗透到食物汤汁中，能让整道菜都更加鲜美。一般而言，新鲜食物口感更佳。若是炒、涮之类讲求鲜嫩“肉感”的吃法，还是鲜菌菇好吃。；若是炖、煮的做法，干菌菇有一定优势，因为菌类在干燥过程中鲜味物质会明显增加。扬州双孢蘑菇基地直供