厨房水产菜品

罗非鱼的主要特点有：营养价值：罗非鱼是一种高蛋白、低脂肪的水产品，富含多种营养成分，如维生素、矿物质等，对人体健康有很多好处。美味口感：罗非鱼的肉质细嫩，口感鲜美，适合各种烹饪方式，如煎、炸、烤、蒸等，制成的罗非鱼丸、罗非鱼饺子等美食更是深受消费者喜爱。安全可靠：我们的罗非鱼都是经过严格的检测和筛选，确保安全可靠，消费者可以放心食用。环保养殖：我们的罗非鱼是采用环保养殖方式，不使用任何化学药品，保证罗非鱼的品质和健康。水产品包括鱼类、贝类、虾蟹等海鲜。厨房水产菜品

水产鱼类品种有鳕鱼、带鱼、鲅鱼、沙丁鱼、大黄鱼、秋刀鱼、鲨鱼、金线鱼、金枪鱼、墨鱼等。鳕鱼鳕鱼是全世界年捕捞量比较大的鱼类之一、真骨鱼纲鳕形目的鱼类，具有重要的食用和经济价值。鳕鱼肉味甘美、营养丰富，肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的比较好比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。带鱼是以毛虾、乌贼为食的鱼类、辐鳍鱼纲鲈形目的鱼类，主要分布在西北太平洋、印度洋和大西洋。带鱼自古以来就是中国沿海居民的捕捞对象之一，在中国沿海，南起南海北部湾，北至渤海，均有大量带鱼资源分布。珠海罗非鱼水产水产品的加工过程需要注意卫生和安全。

水产品运输方式：活对虾运输法：将池养对虾放入冷却池中，使池水温度缓慢降至12～14℃，使之只能勉强活动，待体色微红，再把活对虾捞出装箱。采用此法，对虾一般可存话3～5天。活甲鱼运输法：短途运输可采用蒲包篓装法，用线将1.5尺高的篓中隔成两层，并分层用湿蒲包加盖装运，每层可盛活甲鱼18～15斤。长途运输可用木桶加盖装运。其桶底应铺垫一层含水分的黄沙（禁忌用水浸泡），除此之外，夏天必须防蚊虫叮咬，冬天则加稻草保暖。

大型藻类的养殖技术一般比较成熟，种群数量容易控制，它们本身又可用作饲料、药材、食品。因此自20世纪70年代开始，逐渐利用大型海藻来净化养殖环境。目前，试验进行的大型藻类生物净化作用所涉及的大藻包括绿藻、褐藻、红藻等，主要针对养殖自身污染，对养殖环境的营养盐负荷以及可能造成的赤潮生物的爆发而进行研究。一般采用石莼类和江篱类为吸收营养盐的素材，对赤潮生物的抑制一般以石莼类为研究材料。我国养殖病害一般发生在高温季节和雨季，因此，应当积极筛选广温、广盐种的大型藻类。此外，目前还逐步发展了菌藻联合调控技术。水产品的营养成分和功效也被大量研究和应用，如鱼油、虾青素等。

水产业是我国较早进行市场化的领域。从开放初期，中国从基本国情出发，确立了“以养为主”的发展方针，经营管理体制，调整产业结构，加大基础建设投入，加强资源养护，依靠科技进步，走出了一条具有本国特色的水产业发展道路。过去十年，中国水产品总产量增长了9倍；人均占有量增长了7.2倍，是世界平均水平的两倍。实现了“以捕为主”向“以养为主”的历史性转变，养殖产量占水产品总产量的比重提高到近70%,养殖区域从中东部延伸到西部各个省份。**开放以来中国水产业发展的一个重大特征和成果是外向型水产业迅速发展，国际化程度显著提高，有效利用国内外两个市场、两种资源的能力不断增强。远洋渔业起步并迈入了世界前列，外向型水产业迅速发展，水产品出口已达到100亿美元，年均出口额增速高于同期农产品近5个百分点。水产品的销售渠道包括超市、餐饮、电商等。珠海半成品水产配送

水产品是人类重要的蛋白质来源之一。厨房水产菜品

鱼类的营养价值一般由水分70%-85%，蛋白质15%-20%，脂肪1%-10%、碳水化合物0.5%-1.0%几、矿物质1.0%-1.5%等成分组成。随鱼的种类、营养状况、季节、成熟度以及其他因素而变。与鲱鱼为例，其肌肉含脂类量在8%-20%范围内变化。蛋白质特点：大多数鱼总固体含量18%-35%，蛋白质含量15%-20%。主要有肌原、纤维蛋白和肌浆蛋白组成。鱼肉结缔组织含量较少，肌纤维细短，所以组织柔软细嫩，易被人体消化吸收。鱼肉蛋白中赖氨酸和亮氨酸含量丰富，而甘氨酸相对不足。鱼肌肉中的红肌含有丰富的氨基乙磺酸，它是一种含硫氨基酸，有利于胎儿和新生儿的大脑和眼睛发育。厨房水产菜品