我们都知道，食物是否好吃，与食物本身和调料有关。热干面也不例外，那么热干面芝麻酱怎么调制更香？接下来和小编一起看看热干面芝麻酱地道调法！热干面芝麻酱怎么调制更香做法一1、先将芝麻酱倒入碗内。然后倒入香油。因为不知道你要吃多少，所以香油要一点点的倒入。顺时针。或逆时针用筷子搅拌。直到香油完全的把芝麻酱稀释成糊状。2、芝麻酱调和成糊状后，逐步的加入矿泉水。倒入水后你会发现，芝麻酱又开始变的干干的，难以搅拌了。这时你不要害怕。继续搅拌。加水。直到芝麻酱的粘稠度变成你理想中的样子。用矿泉水，一是味道好，2是存放时间比较长。吃不完极好是放入冰箱保鲜。3、极重要的步骤，调味。这个嘛好说。一般家里吃...

如日本调味品不直接使用味精，但是调味品之中却大量含有味精，满足消费者的真实需要，又规范了调味品行业发展。通过多年调味技术服务，将复合调味发展进程分阶段提出，让现在很多调味品企业找到新的思路，发挥新的能量，诞生新的工艺，实现新的消费模式。从复合调味的发展过程、全复合调味新增长点、全复合调味标准化、全复合调味改变餐饮业、全复合调味改变调味业、全复合调味的未来趋势六方面来阐述全复合的实践过程及其思路。乐客食道全复合的全新概念不断呈现调味工作日积月累的加法能量级变化，为更多业界同仁找到新的出路，通过亲身经历教更多的人们让味道说话，做到非常的标准化，让食品工厂、厨师、餐饮老板解放出来释放更大的活...

从小爸妈就对我说：“骨头汤补钙，多喝点！能长高！”但喝了这么多年骨头汤身高没见长倒是长了一身的膘……骨头汤补钙到底靠不靠谱呢？01补钙的这些误区你信了吗？误区一：喝骨头汤能补钙在“吃啥补啥”的思想指导下，大家普遍认为：喝骨头汤能补钙。其实，骨头汤不只不能补钙，还会让你长胖！有实验证明，熬了两个小时的骨头汤，脂肪会浮在汤面上，但汤里面的钙含量是微乎其微的。而且因为脂肪含量高，喝多了会影响心血管健康。误区二：喝豆浆能补钙大豆的钙含量也很高，但是豆浆是大豆加了水打磨而成的，钙含量被稀释，只有10mg/100g，补钙的作用不大。不过喝豆浆还是很有好处的，它可以减少更年期妇女的钙流失哦~028种...

如蒸菜调料、腌渍调料、凉拌调料、煎炸调料、烧烤调料、煲汤调料、速成汤料等等。其中既可加人多种调味品，还可加入其它小量配料。拓展产品的使用范围。任何一类加工食品都需要配合使用的专门调味料，如方便面调料、火锅调料、速冻食品调料、微波食品调料、小食品调料、快餐食品调料、盖浇饭调料等。4.包装形式精美化传统调味品包装档次较低，很多时候不便消费者的使用。目前的调味品包装有以下趋势：除玻璃瓶外，还有复合材料软袋、软塑料瓶、塑料盒、牙膏筒、易拉盒等多种形式，适应各种产品的使用方便性。瓶子的外观形状也有了一些变化。标签印刷更为精致，在标签上提供了更多的产品信息，使新产品能够更好地为大众所了解和接受。包...

添加蒜、姜、香辛料、水果汁的醋；添加香菇、虾子、海鲜、鸡精的酱油等。按食用功能进行成分和风味调整。例如，醋被开发为浸蛋、蘸食、凉拌、拌面、美容、饮用等功能产品；酱油也分为红烧用、蘸食用、提鲜用、烧烤用等。按保健效果调整原料。例如，在制醋时加入黑豆、蜂蜜、红枣、黑米、薏米、海带、麦胚等保健原料。改变产品的销售形式。如粉末化产品，便于用于方便食品当中。制成复合调味品。酱类产品具有粘稠体系，滋味丰富，以其作为主料，添加各种风味配料，可制成佐餐用、凉拌用和烹调用复合调味酱，以及不同风味的方便食品调味酱包。3.产品使用方便化随着社会生活节奏的加快，餐饮专业化程度上升，要求更快的烹调速度，以提高饮...

比臭豆腐还好吃的麻酱豆腐 零失败 |每一个豆腐都裹满了麻酱汁，好吃到根本停不下来啊食材：老豆腐、小米椒、大蒜、小葱、香菜、辣椒粉、孜然粉、芝麻酱做法：1、大蒜切末、小米椒切小段、香菜切小段。2、碗里加一勺白芝麻一勺辣椒粉蒜末一勺孜然粉小米椒葱花泼上热油两勺生抽半勺蚝油少许鸡精和盐少许白糖搅拌均匀。重新拿个碗放三勺芝麻酱 用温开水澥开，再把芝麻酱倒入调料碗里搅拌均匀。3、老豆腐改刀切厚片,锅中多倒油,油温6成热下入豆腐炸至四面金黄捞出放盘子里,再把调好的酱料倒入豆腐里,撒入香菜。芝麻酱是火锅蘸料的经典伴侣，加点生抽、腐乳、韭菜花，咸香混合起来，吃完满嘴香！邢台各地芝麻酱直销价格 如日本调味...

工商部门将对涉事餐饮企业进行严厉惩处。食品添加剂在后厨使用，如何规避风险？食品添加剂若要在厨房使用，必须定范围、定量、定人员，有专门设备设施和严格的规范制度，必须严格遵守《食品添加剂使用标准》中的规定。由于在后厨中使用食品添加剂的操作与管理流程复杂，基于失控风险大，食品添加剂更多适用于食品加工企业。含有食品添加剂的调味品，安全性如何？如零食、速冻食品等产品一样，调味品包装背后也印有QS标志，并且标有以QS开头的食品生产许可证编号，因此调味品属于食品。其中添加的食品添加剂都是严格按照国家规定的流程、用量和使用方法来添加的，因此可以在烹饪过程中放心使用。合理、科学的使用调味品和食品添加剂是...

四、双椒麻酱汁原料芝麻酱250克、泡椒蓉150克、泡野山椒蓉100克、姜末25克、韭菜泥50克、花生油100克、盐、味精、香油各适量制法1、芝麻酱纳盆，分次加入热水，顺一个方向搅拌成稀糊状。2、加入姜末、韭菜泥、盐、味精拌匀。3、净锅上火，入花生油烧热，投入泡椒蓉和泡野山椒蓉，煵至油红且酥香时，离火晾凉。4、倒入调好的芝麻酱糊里，再淋入香油，搅匀即成。运用：此酱汁适宜作涮锅的蘸碟、炖菜的淋汁和拌制各种荤素凉菜之用。五、青尖椒麻酱汁原料芝麻酱250克、鲜青尖椒250克、芥末酱75克、蒜仁、生姜各50克、酱油25克、香油100克、鲜汤750克、盐、味精、鸡精各适量制法1、鲜青尖椒去蒂除籽后...

四、双椒麻酱汁原料芝麻酱250克、泡椒蓉150克、泡野山椒蓉100克、姜末25克、韭菜泥50克、花生油100克、盐、味精、香油各适量制法1、芝麻酱纳盆，分次加入热水，顺一个方向搅拌成稀糊状。2、加入姜末、韭菜泥、盐、味精拌匀。3、净锅上火，入花生油烧热，投入泡椒蓉和泡野山椒蓉，煵至油红且酥香时，离火晾凉。4、倒入调好的芝麻酱糊里，再淋入香油，搅匀即成。运用：此酱汁适宜作涮锅的蘸碟、炖菜的淋汁和拌制各种荤素凉菜之用。五、青尖椒麻酱汁原料芝麻酱250克、鲜青尖椒250克、芥末酱75克、蒜仁、生姜各50克、酱油25克、香油100克、鲜汤750克、盐、味精、鸡精各适量制法1、鲜青尖椒去蒂除籽后...

常见的亚硫酸钠、碳酸氢钠、胭脂红等都属于食品添加剂。调味品、食品添加剂种类多，如何区分？区分调味品和食品添加剂只需两步。第一步：查看产品包装背后是否印有QS标志；第二步：检查生产许可证编号。食品类产品的生产许可证号是以QS开头，可以直接食用，而非食品类产品的生产许可证号是以XK开头，不可以直接食用。都带标志，两者是否都能在后厨放心用？QS标志只象征产品获得了国家认证的生产许可。生活中，印有QS标志的产品无处不在。其中有饮料、零食等食品类产品，也有牙膏、沐浴露等非食品类产品。调味品外包装上带有QS标志，同时其分类属于食品，因此可以在后厨放心使用。而食品添加剂虽然也有QS标志，但它不属于食...

“入口绵，到口光，嚼后香，吃后想”说的就是芝麻酱，各种调味品中，只有麻酱具有遇盐变咸，遇糖变甜，单吃很香的本事。芝麻酱与食物搭配，不仅丰富了膳食的风味，也提高了膳食的营养价值。芝麻酱涂在馒头片上，就是“东方三明治”。极常见的吃法可能就是拌面条了，各色新鲜蔬菜切成丝铺在面上，再淋上香气四溢的麻酱，可口诱人。但也有不少人觉得芝麻酱热量、油脂高，轻易不敢吃，还扣以长肥、易上火、不消化等坏名。其实这是一种误区，芝麻酱具有其独特的营养价值，称得上是一种好食物，关键是看我们如何扬长避短，充分发挥它的长处。好处一：养颜抗老老芝麻酱中含有丰富的亚油酸、软磷脂、维生素E等，其中亚油酸高达50%，具有软化...

叠加产品升级影响，平均每年行业价格贡献大概在2pct左右。历史数据来看，调味品提价在实际生活中完全成立，而且能够帮助企业覆盖成本上涨。1995-2015年，肯定多数时间内调味品CPI指数都要超过整体CPI指数，这说明调味品价格上涨幅度更高，超过一般产品价格涨幅。2017年初以来，许多调味品企业就开始了新一轮的提价潮。酱油方面，2017年初先锋海天、中炬高新厨邦系列产品提价幅度大概在4-5%。同时，涪陵榨菜2016年7月，2017年2月连续两次发布提价公告，对多个主力产品进行提价，幅度高达15-17%。2016年6月，恒顺醋业公告对主营经典醋系列提价9%左右。整体来看，这些公司提价基本都...

芝麻酱的营养是什么呢？芝麻酱的3大营养芝麻酱的营养是什么呢？平常在吃火锅或面食的时候，我们都有放芝麻酱的习惯。因为芝麻酱的味道很受人们的喜欢，其实芝麻酱的营养价值也是很高的哦。下面就来一起了解了解吧。芝麻酱的3大营养养颜抗老老：芝麻酱中含有丰富的亚油酸、软磷脂、维生素e等，其中亚油酸高达50%，具有软化血管的功效；芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；芝麻含有的维生素e更适合更年期妇女。补钙健骨骼：在我国膳食中，除了奶制品外，钙的主要来源是豆类和蔬菜，芝麻酱的钙含量却远比豆类和蔬菜高，吃10克芝麻酱相当于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的钙。经常食用对骨骼、牙齿的发育都大...

我们都知道，食物是否好吃，与食物本身和调料有关。热干面也不例外，那么热干面芝麻酱怎么调制更香？接下来和小编一起看看热干面芝麻酱地道调法！热干面芝麻酱怎么调制更香做法一1、先将芝麻酱倒入碗内。然后倒入香油。因为不知道你要吃多少，所以香油要一点点的倒入。顺时针。或逆时针用筷子搅拌。直到香油完全的把芝麻酱稀释成糊状。2、芝麻酱调和成糊状后，逐步的加入矿泉水。倒入水后你会发现，芝麻酱又开始变的干干的，难以搅拌了。这时你不要害怕。继续搅拌。加水。直到芝麻酱的粘稠度变成你理想中的样子。用矿泉水，一是味道好，2是存放时间比较长。吃不完极好是放入冰箱保鲜。3、极重要的步骤，调味。这个嘛好说。一般家里吃...

我们都知道，食物是否好吃，与食物本身和调料有关。热干面也不例外，那么热干面芝麻酱怎么调制更香？接下来和小编一起看看热干面芝麻酱地道调法！热干面芝麻酱怎么调制更香做法一1、先将芝麻酱倒入碗内。然后倒入香油。因为不知道你要吃多少，所以香油要一点点的倒入。顺时针。或逆时针用筷子搅拌。直到香油完全的把芝麻酱稀释成糊状。2、芝麻酱调和成糊状后，逐步的加入矿泉水。倒入水后你会发现，芝麻酱又开始变的干干的，难以搅拌了。这时你不要害怕。继续搅拌。加水。直到芝麻酱的粘稠度变成你理想中的样子。用矿泉水，一是味道好，2是存放时间比较长。吃不完极好是放入冰箱保鲜。3、极重要的步骤，调味。这个嘛好说。一般家里吃...

比如菠菜、韭菜、油麦菜、西兰花等等，钙含量都不低。而且，这些蔬菜中的镁、钾、维生素K和维生素C都能帮助提高钙的利用率。建议每天吃够500g的蔬菜。在烹调的时候，可以提前用沸水焯3~5秒，把绿叶蔬菜里面的草酸去除掉，这样，草酸就不会影响钙的吸收了。某些豆制品之所以说是“某些”，之前也提到过，豆浆没有太明显的补钙作用，相比之下，南北豆腐的补钙功效就比较明显：卤水豆腐：又叫北豆腐，含钙量为138mg/100g；石膏豆腐：也叫南豆腐，含钙量为116mg/100g。建议每周吃100g大豆，相当于220g豆腐干，或者290g北豆腐，或者560g南豆腐。芝麻酱武汉人民请让我看到你们的双手！没错！热干...

比如菠菜、韭菜、油麦菜、西兰花等等，钙含量都不低。而且，这些蔬菜中的镁、钾、维生素K和维生素C都能帮助提高钙的利用率。建议每天吃够500g的蔬菜。在烹调的时候，可以提前用沸水焯3~5秒，把绿叶蔬菜里面的草酸去除掉，这样，草酸就不会影响钙的吸收了。某些豆制品之所以说是“某些”，之前也提到过，豆浆没有太明显的补钙作用，相比之下，南北豆腐的补钙功效就比较明显：卤水豆腐：又叫北豆腐，含钙量为138mg/100g；石膏豆腐：也叫南豆腐，含钙量为116mg/100g。建议每周吃100g大豆，相当于220g豆腐干，或者290g北豆腐，或者560g南豆腐。芝麻酱武汉人民请让我看到你们的双手！没错！热干...

全复合调味品是将一种调味品复合即可做成数千道菜品，高度标准化的诸如火锅、黄焖鸡、烤肉拌饭、酸辣粉、焖锅、剁椒鱼头、油焖大虾、瓦罐汤等，专属调味品可以打造千种菜品的标准化做法。全复合调味品是未来发展的新趋势，也是现在高度标准化调味品的发展必然。未来大多数全复合调味品来源于厨师的做法标准化，将厨师使用的酱油、醋、鸡精、鸡粉、食盐等全部混合做成一勺搞定的程度。通过对调味品范畴的了解及其相关的一些概念理解和分析，充分了解调味品发展趋势，对于企业发展非常有好处。全复合调味品完全利用调味品使用所面对的难点和热点，解决传统调味产业化和升级化的难题，实现产学研对接，转变成生产力。对于理解调味品范畴，可...

随着生活水平的提高，人们对养生越来越关注，吃什么养生，吃什么更健康已经成为人们的关注点，说起佐餐食品，也许您脑海中会浮现出许许多多的美味佳肴，但是本日小编想和大家一起来认识下这款普通、有益的养生佐餐佳品――芝麻酱。芝麻酱对于我们来说并不陌生，它的口感绵柔、细腻、香滑，满口留香，被许许多多的人所喜爱，它不光口感好，营养也很丰富，除了含有蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质以外，它所含的微量元素也十分可观，例如它的含钙量要比蔬菜和豆类都要高的多，铁的含量也高出猪肝，鸡蛋数倍。此外它还含有丰富的卵磷脂，能够促进大脑的发育，其中的油脂也能起到润肠通便的作用。经常食用对人体所需营养成分的补充也是极...

先说北方人做面食，不像淮扬两广，用汤周到。调味要刚猛飒利，全在一个酱。武汉的热干面，香油与芝麻酱交融，活色生香；北京人做炸酱面，菜码与面条口感碎密，全仗好黄豆酱或甜面酱来维持那若有若无的黏滑。正牌山东大汉，大巧不工一张烙饼，一点儿甜面酱一把葱，生龙活虎，也能吃得鲜亮明脆。至于北京入冬涮锅子，白水涮得羊肉片片柔嫩，不来点芝麻酱或蒜泥，非草原部落的汉子，恐怕都吃不下去；吃北京烤鸭，荷叶包之软滑，葱之青翠，烤鸭之油香，极后还需要甜面酱来加以说合，然后才能唇齿相依，组成华丽联盟。因此，酱是完美的衔接物：有了酱这活色生香、五彩斑斓的东西，再平淡无奇的食品，也能让你的味蕾烟花怒放；再生猛犀锐的吃食...

如日本调味品不直接使用味精，但是调味品之中却大量含有味精，满足消费者的真实需要，又规范了调味品行业发展。通过多年调味技术服务，将复合调味发展进程分阶段提出，让现在很多调味品企业找到新的思路，发挥新的能量，诞生新的工艺，实现新的消费模式。从复合调味的发展过程、全复合调味新增长点、全复合调味标准化、全复合调味改变餐饮业、全复合调味改变调味业、全复合调味的未来趋势六方面来阐述全复合的实践过程及其思路。乐客食道全复合的全新概念不断呈现调味工作日积月累的加法能量级变化，为更多业界同仁找到新的出路，通过亲身经历教更多的人们让味道说话，做到非常的标准化，让食品工厂、厨师、餐饮老板解放出来释放更大的活...

如日本调味品不直接使用味精，但是调味品之中却大量含有味精，满足消费者的真实需要，又规范了调味品行业发展。通过多年调味技术服务，将复合调味发展进程分阶段提出，让现在很多调味品企业找到新的思路，发挥新的能量，诞生新的工艺，实现新的消费模式。从复合调味的发展过程、全复合调味新增长点、全复合调味标准化、全复合调味改变餐饮业、全复合调味改变调味业、全复合调味的未来趋势六方面来阐述全复合的实践过程及其思路。乐客食道全复合的全新概念不断呈现调味工作日积月累的加法能量级变化，为更多业界同仁找到新的出路，通过亲身经历教更多的人们让味道说话，做到非常的标准化，让食品工厂、厨师、餐饮老板解放出来释放更大的活...

芝麻酱拌生菜芝麻酱是我们做菜常用的调味品之一，在北方它被称为“麻汁”，在南方人则被称为“麻酱”。芝麻酱中钙质、磷、铁、亚麻油酸的含量丰富，而且芝麻香浓郁扑鼻，是冬季吃火锅时不可或缺的酱汁。在夏季，芝麻酱被用来凉拌菜肴。挑选芝麻酱的时候色正、味纯、无浮油、无杂质者是为上品。而生菜的原产地是欧洲地中海沿岸，因为适宜生食，所以称其为生菜。生菜的热量低，含有丰富的维生素和微量矿物质。有营养学者提出，经常食用生菜可以清热爽神、清肝养胃。生菜色泽鲜翠，质地爽嫩，和芝麻酱拌在一起，口感香脆，十分美味。芝麻酱拌生菜的做法芝麻酱拌生菜简单易做，是一道很方便食用的家常菜。材料：生菜，芝麻酱，辣椒油，芝麻油...

水煮菜蘸芝麻酱会胖吗?蘸酱不多的情况下不容易造成肥胖。虽然芝麻酱是一种高热量的调味料，但是它含有丰富的不饱和脂肪酸，可以促进肠胃的蠕动，而且食用时可以控制摄入的量，所以吃水煮菜时，在蘸芝麻酱不多的情况下，一般不会引起发胖。而水煮菜通常只是将蔬菜水果焯了一遍水，蔬菜本身就属于低热量的食物，焯水这种制作方式又比较难增加食材的热量，所以水煮菜是一道低卡路里的菜品，比较适合塑身人群食用。水煮菜蘸什么吃能减脂建议搭配油醋汁、酸奶。1、油醋汁油醋汁中脂肪含量较少，热量较低，摄入人体后不容易造成脂肪堆积，适量吃一些还可以润肠通道，排毒养颜，而且油醋汁有的酸中带甜辣，对于口味清淡的水煮菜来说，可以...

比如菠菜、韭菜、油麦菜、西兰花等等，钙含量都不低。而且，这些蔬菜中的镁、钾、维生素K和维生素C都能帮助提高钙的利用率。建议每天吃够500g的蔬菜。在烹调的时候，可以提前用沸水焯3~5秒，把绿叶蔬菜里面的草酸去除掉，这样，草酸就不会影响钙的吸收了。某些豆制品之所以说是“某些”，之前也提到过，豆浆没有太明显的补钙作用，相比之下，南北豆腐的补钙功效就比较明显：卤水豆腐：又叫北豆腐，含钙量为138mg/100g；石膏豆腐：也叫南豆腐，含钙量为116mg/100g。建议每周吃100g大豆，相当于220g豆腐干，或者290g北豆腐，或者560g南豆腐。芝麻酱武汉人民请让我看到你们的双手！没错！热干...

全复合调味品是将一种调味品复合即可做成数千道菜品，高度标准化的诸如火锅、黄焖鸡、烤肉拌饭、酸辣粉、焖锅、剁椒鱼头、油焖大虾、瓦罐汤等，专属调味品可以打造千种菜品的标准化做法。全复合调味品是未来发展的新趋势，也是现在高度标准化调味品的发展必然。未来大多数全复合调味品来源于厨师的做法标准化，将厨师使用的酱油、醋、鸡精、鸡粉、食盐等全部混合做成一勺搞定的程度。通过对调味品范畴的了解及其相关的一些概念理解和分析，充分了解调味品发展趋势，对于企业发展非常有好处。全复合调味品完全利用调味品使用所面对的难点和热点，解决传统调味产业化和升级化的难题，实现产学研对接，转变成生产力。对于理解调味品范畴，可...

随着生活水平的提高，人们对养生越来越关注，吃什么养生，吃什么更健康已经成为人们的关注点，说起佐餐食品，也许您脑海中会浮现出许许多多的美味佳肴，但是本日小编想和大家一起来认识下这款普通、有益的养生佐餐佳品――芝麻酱。芝麻酱对于我们来说并不陌生，它的口感绵柔、细腻、香滑，满口留香，被许许多多的人所喜爱，它不光口感好，营养也很丰富，除了含有蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质以外，它所含的微量元素也十分可观，例如它的含钙量要比蔬菜和豆类都要高的多，铁的含量也高出猪肝，鸡蛋数倍。此外它还含有丰富的卵磷脂，能够促进大脑的发育，其中的油脂也能起到润肠通便的作用。经常食用对人体所需营养成分的补充也是极...

半复合调味阶段从1998年到2013年，这一阶段诞生了以鸡精鸡粉为代替的多种复合调味料；全复合调味在2013年之后慢慢兴起，在部分调味经典产品方面体现的极为神奇，一个调味料即可实现多种风味的调配，简单而且使用便捷，让很多吃的一夜流行，也让行业界感到跟风无路，这一阶段未来趋势会更加丰富化，产品多样化，市场新奇化。二、全复合调味新增长点聚集一切资源将调味的实现做到优势利导，在部分地区交流活动中将食品和农产品、调味配料、食品添加剂有机结合形成竞争生态链，交流过程中直接形成合同协议，而不是形同虚设的研讨会，更不是过去的单打独斗称王称霸的独有秘方。三、全复合调味标准化过去的企业配料员比较忙而且容...

以不同调味品的投放比例来决定调味。鉴于多种单味调味品互相配合的难度，以及操作的繁琐性，同时准备多种原料的难度，初学烹饪者掌握起来十分困难。由此，复合调味品应运而生。目前25岁以下的都市年轻人几乎均出自独生子女家庭，烹调经验严重不足，也不喜久处厨房的繁琐，迫切需要使用方便的复合型调味品。工作压力很大的中年人也希望减轻家务负担，让烹饪程序更为简单。因此开发各种口味的复合型调味品是大势所趋。国际上8O％的调味品均为复合调味品，而我国复合调味品的年增长率达2O%，但总产量只有120万吨。就数量来说，远远不能满足需求；就品种来说，还集中在辣味、鲜味等少数风味上；就用途来说，以增鲜品、汤料、蘸料、...

都是将鲜滑好吃的器物，好比老君八卦炉炼大圣一般，硬生生闷至绵软滑腻听话状，然后品其鲜美。这就是酱的极美妙处：犹如风清扬教令狐冲，无招胜有招，任何招式，随手化将进去即可。法语所谓Pâté，听人吹的原理类似于我国的醢，但花样繁多，不负法兰西大餐之名：大致是肉、蔬菜、动物内脏、香草、调味料，浑为一气，极后泥合成酱。极有名的Pâté，众所周知是法国菜镇山之宝鹅肝酱。虽然道貌岸然的营养学家痛心疾首，认为此物不合现代健康饮食，但也吓不倒前赴后继的老饕与佳人。只是鹅肝酱过于巴洛克，明明是涂抹酱，却得特烤面包葡萄酒来做配，正襟危坐。当然大家未必这么认真，我见过吃鹅肝酱的，配饼干的远多过正经就葡萄酒的。...