信息来源：中国调味品网在国际调味品与YE（酵母抽提物）生产应用研讨会上的发言——中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云由中国调味品协会主办、湖北宜昌酵母股份有限公司承办的“国家调味品与YE（酵母抽提物）生产应用研讨会”在宜昌市武汉大学技术交流中心召开。美国康内尔大学、韩国大田大学的教授；中国发酵工业协会的**、安琪酵母股份有... 【查看详情】

调味品一般都是经过加工过的产品，呈酸性或者碱性，因此如果将其长期放置在金属器皿中，容易侵蚀金属造成调味品味道发生改变。而不锈钢容器装调味品虽然耐用，但是长时间盛装酸碱等腐蚀性较强的物体，容易发生电解质反应，材质会有脱落的现象。这种脱落的材质混入调料中进入人体，容易对人体肝脏造成损伤，严重的甚至会有肝生病的危险。还有一些家庭喜欢用饮... 【查看详情】

酿制出风味别致的各种腐乳。鱼露以鱼、虾、贝类为原料，在较高盐分下经生物酶解制成的鲜味液体调味品。蚝油利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉/改性淀粉等原料，辅以其它配料和食品添加剂制成的调味品。虾油从虾酱中提取的汁液称为虾油。橄榄油以橄榄鲜果为原料，经压榨加工而成的植物油，多用于西餐调味。料酒以发... 【查看详情】

如四川和重庆就集中了七、八家这样的企业，生产规模在3-4亿元，发展速度惊人。以上这些生产调味品的企业，味精还是主要原料之一。所以，调味品行业与发酵行业不是“有你没我，有我没你”的恶性竞争，而是“你中有我，我中有你”的发展共赢。三、加强调味品行业管理，避免不应有的损失。为了使调味品行业持续、快速和健康发展，行业管理负有重要责任。提倡... 【查看详情】

有句俗话叫做“民以食为天”，一般大家意识里的食就是鸡鸭鱼肉米面蔬菜，但是却往往忽略了调味料。食物之所能成为美食，之中除了食物本身优良的质地，厨师精湛的厨艺之外，调味料的作用也是同样功不可没。没有放调料的食物会让人难以下咽，人们只要吃饭做菜就会需要调味料。调味料虽然只是配角，但却也是生活中必不可少的一部分。本日让我们来深入了解调味料... 【查看详情】

达到3000―10000元每吨，而调味品复合化可以让菜品制作成本降低到50元一吨，复合化发展将给调味品行业带来革新性的颠覆式变化。调味品是餐饮业极大使用群体，这个群体管理和信息呈碎片化、成本节省空间大、灰色利润点多，人员的管理和规范化发展都有巨大的利益空间。精细化的连锁餐饮专属调味品，每店每日需要多少、配送多少、配送速度、加工进度... 【查看详情】

除耐热菌以外)在单纯的水中被加热到80℃持续10min就会迅速死亡，但复合调味品是一个含各种营养成分的聚集体，有的还含有脂肪，微生物在这种环境中相对耐热性增强了许多，特别是初始菌数较大的产品，有的加热40min～1h后残留菌数仍较高，在这种情况下，再延长加热灭菌时间意义就不大了。因为时间过长的加热不只不能起到满意的灭菌效果，还会对... 【查看详情】

以植物油、酸性配料（食醋、酸味剂）等为主料，辅以变性淀粉、甜味剂、食盐、香料、乳化剂、增稠剂等配料，经混合搅拌、乳化均质制成的酸味半固体乳化调味酱。蛋黄酱西式调味品，以植物油、酸性配料（食醋、酸味剂）、蛋黄为主料，辅以变性淀粉、甜味剂、食盐、香料、乳化剂、增稠剂等配料，经混合搅拌、乳化均质制成的酸味半固体乳化调味酱。其他复合调味酱... 【查看详情】

调味品该如何保存？盐、糖、味精、酱油......是我们每天都要用到的调味品，大部分家庭，都习惯把调味品放在调料盒里，用到快见底就再添上新的，很少关注它们的保质期及卫生状况。要知道，变质的调味品也会引起健康隐患！1-注意调味品的保质期-调味品分液体、半液态（酱料）、固态三种，不同调味品保质期不同。固态调味品：如粉末、颗粒等不容易发生... 【查看详情】

有广式调料、川式调料、港式调料、西式调料等；按烹制用途分，有冷菜专属调料、烧烤调料、油炸调料、清蒸调料，还有一些特色品种调料，如涮羊肉调料；火锅调料、糟货调料等；另外，调味品的种类多，其中的一些产品有其专有的分类标准，如在中国，酱油可以分为酿造酱油、配制酱油。调味品如何辨别编辑1、八角茴香质量：果实多由8个骨朵果组成，放射性排列于... 【查看详情】

达到3000―10000元每吨，而调味品复合化可以让菜品制作成本降低到50元一吨，复合化发展将给调味品行业带来革新性的颠覆式变化。调味品是餐饮业极大使用群体，这个群体管理和信息呈碎片化、成本节省空间大、灰色利润点多，人员的管理和规范化发展都有巨大的利益空间。精细化的连锁餐饮专属调味品，每店每日需要多少、配送多少、配送速度、加工进度... 【查看详情】

经销商会常务副会长裘晓民则表示，在行业快速发展的同时，也必须意识到，在目前经济发展速度放慢的大环境下，调味品厂商仍要关注行业发展的机遇和挑战。商会副会长马旭忠、王宁均提到大卖场的整合已经普遍出现机遇与挑战，供应商跨区域的整合将成为必然的趋势。市场顾问申健、常务理事鲁阳、俞华胜、李永超等人则分别分享了各自在行业资源整合、品牌推广、B... 【查看详情】