成为人类饮食文化宝库中的明珠。一、食文化的成因中国是个素来重视饮食的国度，在几千年的文明演进中，形成了丰富多彩的食文化。中国饮食悠久的历史，丰富的文化积淀，使中国赢得了世界“烹饪王国”的美誉，中国菜肴也跻身于世界四大名菜之列。与其他国家或民族的烹饪艺术相比，中国烹饪无论是在食料选取、烹饪技法上，还是在菜肴设计、调味的处理上，以及菜点...

【导语】臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。【解说词】臭八怪豆腐在工商大学主校区大门旁边开业以来已有六年，深受大家的好评。【解说词】臭八怪豆腐用胆水制作，成型切块后，用冷水浸泡，洗去里面的胆水，再用***的发酵草水浸泡五六个小时，臭豆腐即可制成。可谓是鲜嫩多汁，怪味无穷。在李...

豆腐，别名水豆腐。豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国，在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。豆腐是具有高蛋白，低脂肪，，降血脂，降胆固醇的功效。豆腐功能：1．豆腐是比较好的低胰岛素的氨茎的特种食品；2．豆腐可以改善人体脂肪结构；3．豆腐可以预防和；4．豆腐可以预防和更年期疾病；5．豆腐可以预防和骨质疏松症；6．豆腐可以和精神集中力；7...

中国农业文化主张“食不厌精，脍不厌细”，认为食是人之“大欲”，“食为民天”，因此重食。中国传统食文化是由极少数人享用的。众多的人口、丰富的物产和缓慢的生活节奏，决定了时间是不值钱的。为了整治一桌丰盛的山珍海味宴席，不惜花费大量的人力和物力，精雕细刻，力求达到完美无暇的地步，以供达官贵人享用。中国的食文化如同音乐、舞蹈、书法、绘画、戏...

气味给人们提供了关于食物、自身、他人和环境等多方面的信息，气味偏好的形成具有重要的生理和社会意义，但其神经环路机制尚不清楚。中国科学院武汉物理与数学研究所徐富强研究员介绍，团队通过整合电生理、行为学、光遗传学、化学遗传学、环路示踪等一系列技术，证明了从中脑腹侧被盖区的多巴胺投射到嗅结节这根筋对气味偏好形成的充分必要性，结果也为诸如“...

用绍兴本地爱吃的苋菜做原料发酵成卤汁来加工臭豆腐。这种方式制作出来的臭豆腐不用加调料就有独特的风味，在一众必须蘸酱才能食用的臭豆腐中可谓独树一帜。如今又有企业将这一生产流程机械化，从磨豆出浆开始便摒弃了原先的石磨、老黄牛，采用现代化的研磨设备，让研磨出的豆浆更细腻，口感更好；在卤水的制作上，有切菜设备将新鲜苋菜梗切条成段，之后经过清洗机的...

西汉《淮南子》中就有“越人得蛇以为上肴”的记载，故民间有“食在广州”之誉称。18、19世纪，随着对外通商和“下南洋”，粤菜也逐步走向世界。据称，现在美国纽约就有粤菜馆数千家。潮州菜以烹制海鲜见长,以菜汤有特色,刀工精细,甜味较浓,注意保持主料原味。东江菜则下油重,味偏咸,主料突出,朴实大方,具有乡土风味。名菜有：脆皮乳猪、白云猪手、...

【导语】臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。【解说词】臭八怪豆腐在工商大学主校区大门旁边开业以来已有六年，深受大家的好评。【解说词】臭八怪豆腐用胆水制作，成型切块后，用冷水浸泡，洗去里面的胆水，再用***的发酵草水浸泡五六个小时，臭豆腐即可制成。可谓是鲜嫩多汁，怪味无穷。在李...

绍兴人也做油炸臭豆腐，讲究“现臭现做”。豆腐切成长条小块，再放入宁绍地区常见的苋菜梗臭卤中提味，置入热油锅中，炸到外表金黄即可。它们臭得惊人，在餐桌上却红得发紫。绍兴臭豆腐，餐桌上的。图/视觉中国**“鲜”的宁波有**“臭”的豆腐在吃啥都讲究鲜味的宁波，却因为宁绍平原上**独特的臭卤，诞生了**凶猛的臭豆腐。臭卤中诞生的臭腌菜。摄影/创作...

顺路来吃的，要不然，吃个豆腐还要多跑几十里路呢..说笑间，多送了客人几块豆腐，高高兴兴的走了…约辛年的时间，不知道什么原因，工厂出现了裁员，人流量也越来越少，商户越走越多，生意也不好做了。李老板无奈，又去另外找地方。李老板说：我会把“臭八侄”做下去的，豆腐的品质、特点别人复制不了。曾经也有“特别的人”间我豆腐是怎么做的。怎么加图的，但他们...

这其中，臭味莫过于臭苋菜梗。它外皮硬如盔甲，内心却柔若云烟。周作人在北京的时候，曾收到一罐宁、绍一带寄来的臭苋菜梗，深情地称其“有一种旧雨之感”。这种空心杆子里有着果冻似的胶体，滋溜一吸，就是汪曾祺笔下的“苋菜咕”，也是佐粥的无上妙品。以臭苋菜梗的汤汁为臭卤，臭冬瓜、臭毛豆们你方唱罢我登场，臭豆腐当然是压轴大戏。臭到了，反而成就了鲜，臭苋...

豆腐，别名水豆腐。豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国，在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。豆腐是具有高蛋白，低脂肪，，降血脂，降胆固醇的功效。豆腐功能：1．豆腐是比较好的低胰岛素的氨茎的特种食品；2．豆腐可以改善人体脂肪结构；3．豆腐可以预防和；4．豆腐可以预防和更年期疾病；5．豆腐可以预防和骨质疏松症；6．豆腐可以和精神集中力；7...